Курсовая работа на тему: "Технология приготовления Гаспачо, и история его происхождения"
ВАЖНО!!!
Данная курсовая работа носит информационный характер! Если тебе нужна качественная учебная работа с высоким % оригинальности и бесплатными доработками по теме: "Технология приготовления Гаспачо, и история его происхождения", то советуем обратиться к профессионалам! Узнай всю необходимую информацию на нашем официальном сайте.
👇👇👇
Наши менеджеры на сайте ответят на все Ваши вопросы в режиме "онлайн"😇
Cодержание
1.Введение
1.1.История блюда
2.Основная часть
2.1.Тема работы
2.2. Оборудование и отделения для
приготовления П/Ф
2.3. Виды «Гаспачо»
3.Технологическая часть
3.1. Технология приготовления блюда «Гаспачо»
4. Правила подготовки П/Ф и
факты о продуктах и их химия
4.1. Химический состав
продуктов, и факты о них
5.Охрана труда
6.Литература
7.Графическая часть
 |
| Гаспачо |
2
Введение
Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской
кухни («средиземноморской диеты»), лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре
свежих овощей; готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года.
Что такое
гаспачо сегодня?
На сегодняшний день существует уйма рецептов
приготовления знаменитого испанского холодного супа. Вариации гаспачо разнятся
для каждого региона Испании. Так, жители Кордовы предпочитают, чтобы суп был
погуще, а потому кукурузная мука и сливки включаются в его состав; Херес
славится супом с сырыми луковыми кольцами, а Кадис – горячим вариантом гаспачо,
подающимся зимой. Но дальше всех пошли жители Гранады, Эстремадуры и Малаги –
они умудрились добавить в состав супа молотый миндаль, а подают к нему виноград
и ломтики дыни. Называется все это гастрономическое безумие «ахобланко».
Вообще, надо сказать, что
неугомонная фантазия как профессиональных кулинаров, так и самих испанских
хозяюшек, привела к тому, что появляются множество новых рецептов гаспачо, в
которые входит все, что душа пожелает: от яиц и арахиса до йогурта и креветок.
К тому же появились и сладкие гаспачо из клубники, ананаса, дыни, винограда и
пр. Да и сервировка претерпела значительные изменения – несмотря на то, что
гаспачо – это, все-таки суп, подают его и как коктейль, и как салат.
Не стоит думать, что есть какой-то
один правильный классический рецепт. Сами испанцы, чье национальное блюдо здесь
обсуждается, не могут посчитать, сколько же на самом деле существует рецептов
этого супа.
Все рецепты условно можно поделить
на три основные группы:
l классический гаспачо (из сырых
перетертых овощей);
l горячий гаспачо (используется часть
отварных продуктов);
l гаспачо с мясо (более питательный
вариант).
Кроме того существует масса
экзотических рецептов с использованием дыни, арбуза, винограда, зеленых
томатов, миндаля, ягод, морепродуктов, яиц и т.д. В зависимости от используемых
ингредиентов супы бывают: красными, зелеными, желтыми и белыми.
3
Происхождение супа гаспачо
Испания всегда привлекает в свои
города множество людей со всего мира, что неудивительно, ведь страна невероятно
завораживает. Темперамент местных людей, их жизнерадостный настрой особенно
нравятся туристам, ведь они заряжают позитивом, который так необходим в
отпуске. Но больше всего похвал собрала местная народная кухня. Многие по
приезду на родину пытаются повторить блюда, которые были попробованы в Испании,
но даже при идеальном совпадении продуктов и пропорций ощущения испытываются не
те. Испанцы испытывают невероятную гордость тем фактом, что их кухня славится
во многих странах...
Только услышав названия паэлья,
тортилья, хамон, чуррос, сангрия, в голове представляются экзотические
необычные явства. Особого внимания заслуживает национальный испанский суп с
богатой историей. В настоящее время он известен во всем мире и подается в
лучших ресторанах. Так давайте же заглянем в прошлое туда, где только
начиналась эта история гаспачо, который носит загадочное имя гаспачо.
История
В начале нашей эры в Андалусии
простые люди часто готовили блюдо, в котором смешивали воду с уксусом, чёрствый
хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей,
поэтому во время работы в поле среди нескольких крестьян выбирался gazpachero —
человек, который готовил гаспачо. Помидоры стали использовать при приготовлении
гаспачо только в начале XIX века.
Сегодня скромный гаспачо, некогда
бывший блюдом для бедняков, стал очень популярным. Впервые за всю историю он
подавался на приёме у короля и королевы Испании во дворце Сарсуэла в июне 2013
года. И его подавали в традиционных деревянных тарелках.
Одним из самых запоминающихся,
пожалуй, является гаспачо. Этот вкуснейший ярко-красный холодный суп подарила
нам Андалусия, и теперь гаспачо почитается не только испанцами, но и гурманами
во всем мире. К слову, этот темпераментный народ придает такое значение
андалузскому блюду, что в Испании родилась пословица: «Месть, как и гаспачо,
должна подаваться холодной и вовремя».
4
Испанский гаспачо: история знаменитого супа
Блюдо появилось давным-давно и сами испанцы сомневаются, когда и как возник
рецепт. По этому поводу существует несколько исторических версий.
Первая история возникновения утверждает, что прародителями стали бедные
погонщики мулов. После изнурительных переходов они делали привал, готовя
примитивную похлебку. Брали несколько чесночных зубчиков, растирали их между
камушками, обмазывали этой пастой внутреннюю сторону глиняного горшка. Потом
туда складывали оставшиеся сухарики, крошки, имеющиеся под рукой овощи. Все это
заливали оливковым маслом, обматывали мокрой одеждой. Конструкцию выставляли на
жаркое солнце и ждали. Еда считалась готовой, когда ткань полностью высыхала.
Вторая версия происхождения уходит историческими корнями во времена
правления римлян. Похлебка, напоминающая нынешнее национальное блюдо, входила в
паек римских легионеров, которые были расквартированы в Андалузии. Похлебка
была довольно простой: чеснок, хлеб, оливковое масло, уксус, соль. Считалось,
что эти продукты поднимают выносливость солдат и предотвращают обезвоживание
организма.
В начале ХІХ века, когда в Испании появились пасленовые (томаты, перцы),
началась уже современная история возникновения испанского супа. Именно рецепт
такого яркого томатного супа был впервые привезен во Францию супругой Наполеона
ІІІ. Оттуда это удивительное освежающее блюдо начало свое путешествие по всей
Европе и за её пределы.
Как приготовить гаспачо классический
Гаспачо — блюдо с таким красивым и аристократичным названием! Интересное сочетание вкусов и освежающее свойство этого
супа-пюре идеально подходят для жаркой погоды. И пока на дворе жаркие денёчки, и так и хочется отведать чего-нибудь прохладного и свежего, на
помощь хозяйкам приходит рецепт известного блюда солнечной Испании — холодный томатный суп гаспачо.
Несмотря на то, что гаспачо считается классическим томатным супом, томаты в него начали добавлять только в начале девятнадцатого века. А до
этого момента готовили его из воды, оливкового масла, уксуса, чеснока и
черствого хлеба. Сегодня готовят много разновидностей гаспачо: с сельдереем, креветками, крабами, и даже с клубникой и виноградом.
5
Гаспачо Оборудования и Отделения для
приготовления
Начнём мы наш обзор с
самого известного испанского супа – гаспачо. Он представляет собой измельчённые
в пюре томаты и гарнир виде нарезанных свежих овощей. Подаётся суп
исключительно в холодном виде и в традиционной версии не содержит продуктов
животного происхождения. Правда, сейчас шеф-повара любят «утяжелять» суп
куриным бульоном, а вместо свежих овощей добавлять мясо краба или мягкие сыры вроде
моцареллы или страчателлы. Вы в свою очередь тоже можете проявить собственную
кулинарную фантазию, добавив в гаспачо в качестве гарнира любой продукт,
который вам только вздумается – от клубники или черешни (очень вкусно
получается) до орешков или острых колбасок чоризо.
Однако в
первую очередь вам нужно будет приготовить томатную базу, и здесь никак не
обойтись без хорошего блендера вроде высокоскоростного Moulinex Ultrablend LM936E10. Достаточно переложить в него банку томатов в
собственном соку, нажать кнопку – и через минуту у вас идеальный томатный суп.
Вам даже не придётся процеживать суп через сито, как советуют испанские повара,
чтобы избавиться от кусочков кожицы помидоров. Блендер измельчит всё в
однородное нежное пюре. Кстати, если помидоры из холодильника, а за окном не
самый жаркий день, то можно воспользоваться режимом «Горячий суп». Блендер Moulinex Ultrablend LM936E10 не только
измельчит ингредиенты в пюре, но и нагреет их до комфортной для вас температуры.
Оборудование
соусного отделения
Можно сгруппировать в
две – три технологические линии.
Первая
линия предназначена для для тепловой обработки
и приготовления блюд из полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, а также для
приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде.
Вторая
линия предназначена для выполнения
вспомогательных операций и включает секционные модулированные столы: стол для
встроенной моечной ванной, стол для установки средств малой механизации, стол с
охлаждаемой горкой и шкафом.
Третья
линия организуется в крупных горячих цехах,
где для варки гарниров используют стационарные пищеварочные котлы.
6
Качество
продукции формируется на стадии ее разработки (проектирования),
которая завершается созданием технологической документации (технических условий
и технологических инструкций, технико-технологических карт, технологических
карт и др. документации),обеспечивается на стадии производства и поддерживается
на стадии хранения, транспортирования и реализации ее потребителю при
неукоснительном соблюдении требований, заложенных в нормативной, технической и
технологической документации.
Показатели
качества продукции заложены в нормативной документации:
‾
государственные стандарты - ГОСТы и ГОСТ Р,
‾
санитарные правила и нормативы - СанПиНы,
‾
технические условия - ТУ,
‾
технологические инструкции - ТИ,
‾
стандарты предприятия - СП
‾
сборники рецептур блюд и кулинарных изделий,
‾ сборники
мучных кондитерских и булочных изделий,
‾
технико-технологические карты - ТТК,
‾
технологические карты и др. документация.
Поскольку продукция общественного
питания в ресторанах готовится небольшими партиями, а в отдельных случаях и в единичных
количествах по заказу потребителей, важными для качества продукции являются
показатели стабильности качества, обеспечить которые можно только при наличии
хорошо отработанной технологии изделия или блюда, высокого качества исходных
пищевых продуктов, высококвалифицированного производственного и обслуживающего
персонала, необходимой технической оснащенности современным
торгово-технологическим оборудованием, хорошей организации труда на всех
стадиях технологического процесса с соблюдением санитарно-гигиенических
нормативов и правил.
7
Микроклимат горячего цеха
Температура по требованиям научной
организации труда не должна превышать 23°С, поэтому более мощной должна быть
приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с); относительная
влажность 60-70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых
нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45-50 раз
площади пола.
Режим работы горячего цеха зависит от
режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции.
Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной
программой, должны начинать работу не позднее, чем за два часа до открытия
торгового зала. Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения
- суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов
и первых блюд, в соусном - приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих
напитков. Количество поваров в каждом отделении определяется соотношением 1: 2,
т.е. в суповом отделении поваров вдвое меньше. В горячих цехах малой мощности
такого деления, как правило, нет.
Суповое отделение
В
ресторане готовят бульоны в небольшом количестве и поэтому для варки бульона
устанавливают котлы КЭ-100 или секционный модулированный котел КПЭСМ-60
опрокидывающийся вместимостью 100 и 60 л. К пищеварочным котлам подводится
холодная и горячая вода.
Количество котлов и их вместимость зависят от
мощности предприятия. Вблизи котлов для удобства работы устанавливают в линию
производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных
операций.
В горячем цехе готовят костный,
мясо-костный, куриный, рыбный и грибной бульоны. Наибольшая продолжительность
варки - костного и мясо-костного бульонов (4-6 ч). Их готовят заранее, обычно
накануне текущего дня . Технологический
процесс приготовления супов организуется следующим образом. Накануне повара
знакомятся с планом-меню, где указано количество и ассортимент первых блюд на
следующий день. Бульоны костный и мясо-костный варят концентрированные или
нормальной концентрации, как указывалось выше, так же накануне. В начале
рабочего дня повара в соответствии с заданием и технологическими картами
получают необходимое количество продуктов массой нетто, подготавливают рабочее
место - подбирают посуду, инвентарь, инструменты.
8
При
четкой организации производства на подготовку рабочего места и получение
продуктов должно уходить не более 15 мин рабочего времени повара. Остальные
операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд.
Вначале повара процеживают (для этого используют сито, марлю) бульон, ставят
варить мясо, птицу, шинкуют овощи, тушат свеклу для борща, пассеруют овощи и
томат-пюре, перебирают крупы и др. Для варки супов используют наплитные котлы
50, 40, 30 и 20 л и стационарные котлы. Последовательность варки супов
определяется с учетом трудоемкости приготовляемых блюд и продолжительности
тепловой обработки продуктов. Для ускорения процесса приготовления блюд
используют вымеренную посуду (ведра, кастрюли и др.). В ресторанах, где первые
блюда готовят небольшими партиями, в горячем цехе устанавливают мармиты, что
обеспечивает сохранение температуры и вкусовых качеств супов. Первые блюда
должны отпускаться с температурой не ниже 75°С, продолжительность реализации
первых блюд при массовом приготовлении - не более 2-3 ч. К прозрачным бульонам
приготовляются мучные кулинарные изделия (пирожки, ватрушки, расстегаи). Для их
изготовления организуют дополнительные рабочие места. Замешивают тесто в
наплитных котлах, разделывают на производственном столе с деревянным покрытием,
используя скалки, ручные тесто делители, резцы.
Оборудование
Нож ОС («Овощи сырые»).
Нож МС («Мясо сырое»)
Разливательная ложка – 1шт.
Доска ОС («Овощи сырые»).
Доска МС
(«Мясо сырое»)
Емкость
для воды
Сковорода.
Лопатка – 2 шт.
Кастрюля на 2 литра – 1 шт.
Кастрюля на 1,5 литра – 1 шт.
Доска ОС(«Овощи сырые»).
Миски – 2 шт.
Ложки – 2 шт.
Порционная тарелка.
Столовые приборы.
Столовая посуда.
9
Разновидности гаспачо
Гаспачо по- андалузски или гаспачо из красных помидоров. Традиционный вариант супа, состоящий из томатов, мякиша
белого хлеба, воды, чеснока и соли, с оливковым маслом, с гарнирами из разных
овощей.
Белый гаспачо или ахобланко. Доколумбовский первоначальный вариант этого холодного
супа. Происходит из Андалусии. В него входят: черствый хлеб, чеснок, оливковое
масло, соль и уксус, а также растертый и разведенный водой миндаль, в качестве
факультативных ингредиентов появились виноград, огурцы, кусочки яблок и даже
жареных анчоусов.
Зеленый гаспачо. Кроме базовых ингредиентов
(хлеба, чеснока, оливкового масла, воды и соли) в такой гаспачо входят всякие
съедобные травы и зеленые овощи. Происходит этот суп из Уэльвы и Сьерра-Морены.
Желтый или золотой гаспачо. Это либо холодный суп на основе желтых помидоров, или же
других желтых овощей и фруктов (желтый перец, морковь, дыня).
Запеченный гаспачо.
Готовый гаспачо заливают в глиняные горшочки, где уже находятся обжаренные
тосты, и запекают в духовке, часто посыпая сыром (как луковый суп).
Гаспачо-коктейль (гаспачо-чиллер). Витаминный коктейль, жидкий гаспачо, иногда с
добавлением алкоголя.
Гаспачо-салат.
Овощной салат, часто с добавлением морепродуктов, заправленный овощным соком с
оливковым маслом.
Десертные виды гаспачо. Известны гаспачо с клубникой, ананасом,
черникой, лимоном и имбирем, вишней и т. д. Кроме гаспачо в Андалузии
популярен похожий на него суп сальморехо или, как его еще называют в Андалусии,
ардория. Он состоит из помидоров, хлеба, оливкового масла, чеснока и уксуса.
Суп принято подавать с сыровяленой ветчиной и кусочками сваренных вкрутую яиц,
а также иногда тунца. Сальморехо намного гуще гаспачо, потому что в нем больше
хлебного мякиша. Не стоит путать томатный гаспачо с гаспачо ламанчским, густым,
похожим на жаркое супом из дичи, который подают не совсем горячим.
10
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гаспачо
ТРЕБОВАНИЯ
К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и
полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать
требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные
документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия,
санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества
и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
1 Чеснок 3\ 2,3
2 Лук репчатый 15\ 13
3 Огурцы (грунтовые) 15\ 12
4 Перец болгарский (сладкий) 15\ 11
5 Помидоры (Томаты) грунтовые 160\ 136
6 Хлеб пшеничный формовой 5\ 5
7 Вода питьевая 60\ 60
8 Масло оливковое рафинированное 20\ 20
9 Уксус бальзамический темный 5\ 5
10 Майонез Провансаль 15\ 15
11 Сухарики для салата “Цезарь” 5\ 5
2 Лук репчатый 15\ 13
3 Огурцы (грунтовые) 15\ 12
4 Перец болгарский (сладкий) 15\ 11
5 Помидоры (Томаты) грунтовые 160\ 136
6 Хлеб пшеничный формовой 5\ 5
7 Вода питьевая 60\ 60
8 Масло оливковое рафинированное 20\ 20
9 Уксус бальзамический темный 5\ 5
10 Майонез Провансаль 15\ 15
11 Сухарики для салата “Цезарь” 5\ 5
Выход полуфабриката, г: 284,3
Выход готового изделия, г: 277
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ПРОЦЕСС
Почистите
чеснок, разрежьте пополам. Удалите сердцевину. Наполните маленькую кастрюлю водой и положите в нее чеснок.Доведите воду до кипения. Когда вода закипит, переложите чеснок в миску с ледяной водой, охладите. Повторите проделанное
дважды,каждый раз наливая в
кастрюлю холодную воду.
кастрюлю холодную воду.
11
Почистите
лук, разрежьте его пополам и крупно нарежьте. Срежьте с огурца
кожу,разрежьте пополам и крупно нарежьте. Разрежьте перец пополам, удалите
семена и перегородки.
Нарежьте перец, и отложите к огурцам и луку. Разрежьте
помидоры на крупные дольки и положите в кастрюлю вместе с
луком,огурцами,перцем и чесноком.
Добавьте кусочки хлеба и залейте водой. Измельчите
блендером. Процедите через сито. Добавьте масло уксус и майонез,затем
взбейте венчиком или блендером до состояния однородной массы.
Приправьте солью и перцем. Охладите перед подачей и
украсьте гренками и оливковым маслом.
ТРЕБОВАНИЯ
К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу
потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и
реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание:
технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия
продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия
продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23
12
Факты об основном
ингредиенте гаспачо — помидоре
Ежегодно в мире
потребляется 400 млн тонн помидоров — больше любого другого овоща, за
исключением картофеля. В Европу они попали в XVI веке из Мексики, хотя их родиной считается Перу.
Испанские конкистадоры назвали их томатами (от ацтекского слова «томатль» —
большая ягода). Во Франции утвердилось другое имя — «помидор», или «золотое
яблоко». По одной версии, первые помидоры были маленькими и желтыми. По другой
— французы прозвали их «яблоком любви» (pomme d’amour) как раз потому, что они были красными и напоминали
сердце. Помидоры разводили в теплицах, любовались ими, дарили возлюбленным, но
не ели, поскольку считали ядовитыми. В 1776 году повар первого президента США
Джорджа Вашингтона, подкупленный англичанами, попытался отравить своего босса
помидорным салатом. Генерал остался жив и похвалил повара за вкусное блюдо.
После этого помидоры быстро вошли в кулинарный обиход во всем мире, хотя в
России их еще долго называли «псинками» и «бешеными ягодами».
Подготовка п/ф 1.Помидоры
для томатного супа лучше брать грунтовые. Они обладают более выраженным вкусом,
чем тепличные. Если грунтовых помидоров нет, то можно взять помидоры черри. Я использовала
в рецепте обычные грунтовые помидоры сорта «сливки». Они довольно вкусные,
сочные и мясистые. Для начала нам нужно промыть все помидоры под проточной
водой и сделать наколы зубочисткой в нескольких местах. Это поможет быстро
снять с помидоров толстую и жесткую кожицу. 2.Но для того, чтоб кожица
легко снималась, сначала нужно погрузить все помидоры в глубокую миску и залить
их кипятком на 5 минут. 3. Затем снова промываем помидоры под холодной
водой. Теперь шкурка снимается намного легче. 4. Болгарский перец
очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Промываем под проточной водой.
Разрезаем на довольно крупные кусочки. Их мы будем погружать в блендер. 5.
Огурцы промываем, очищаем и также крупно нарезаем. 6.С красного лука
снимаем верхний слой с шелухой. Одну половину
луковицы разрезаем на несколько крупных частей для
дальнейшей переработки в блендере. А вторую половину нарезаем очень мелко, этим
лучком мы будем посыпать суп для красоты. Мелко нарезанный лук накрываем
пищевой пленкой и убираем в холодильник. 7. Погружаем все нарезанные
овощи в чашу блендера. Сюда же выдавливаем 2 зубчика чеснока.
13
Химические составы продуктов
ОГУРЕЦ
Молодые плоды огурца содержат 94 - 97% воды, 0,5 - 1,1% белка, 1 - 2,5%
сахаров, витамины С, В1, В2, Р, каротин (провитамин А), ферменты, ароматические
вещества и минеральные соли.
Огурец обыкновенный
Однолетнее травянистое растение, вид рода Огурец семейства Тыквенные,
овощная культура.
Интересный факт: Огурец появился в культуре более 6 тысяч лет назад. Родина этого вида —
тропические и субтропические районы Индии, подножия Гималаев, где он до сих
пор растёт в естественных условиях. Упомянут в Библии как овощ Египта
ТОМАТ
Однолетнее или
многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён семейства Паслёновые.
Возделывается как овощная культура; выращивается ради съедобных плодов - сочных
многогнёздных ягод различной
Интересный факт: Помидоры — плоды томата — с
точки зрения ботаники — многогнёздные синкарпные ягоды.
Содержание
микроэлементов в 1 кг плодов: натрий — 40 мг, калий — 2680 мг, кальций — 110 мг, магний — 120 мг, железо — 6 мг, меди — 0,97 мг, фосфор — 270 мг, сера — 140 мг, хлор — 400 мг, марганец — 1,89 мг.
14
Охрана труда
Основные законы по охране труда
предоставлены в кодексе законов об охране труда РФ ( К 36ТРФ ).
Продолжительность рабочего времени
рабочих составляет 40 часов в неделю, при этом пятидневной рабочей неделе
соответствует 8-часовой рабочий день, а шестидневной – 7-часовой рабочий день.
В предвыходные и предпраздничные сутки рабочий день сокращен на 1 час.
Сверхурочные работы можно выполнять с разрешением профсоюзного комитета только в
исключительных случаях, и они не должны превышать 4 часа за 2 дня подряд и 120
часов в год. Первые 2 часа сверхурочные работы оплачивают в полуторном размере,
а последующие в двойном размере. Работа в выходные и праздничные дни
разрешается только в исключительных случаях по письменному приказу руководителя
предприятия. Такую работу компенсируют предоставлением другого дня отдыха или
оплачивают вдвойне. Лицам, занятым на работах с вредными веществами, например,
пестицидами, продолжительность рабочего дня сокращают до 6 часов. Ежегодный
оплачиваемый отпуск предоставляют не менее 28 календарных дней. Различные
правила и инструкции, относящиеся к безопасности труда, разрабатывают
Министерства и Ведомства.
У каждого аппарата вывешивают инструкцию
по безопасности труда.
При работе с горячей жидкостью:
Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливая
до края 4-5 сантиметров.
Проверять качество ручек емкости.
Когда жидкость закипит, уменьшить
нагрев.
Снимая крышку с горячей посуды,
приподнимать ее от себя.
Засыпать в кипящую жидкость крупу и
другие продукты осторожно.
В горячий жир продукты укладывать
аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.
Снимая горячую посуду с плиты,
пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки – то специальными
прихватами.
Не использовать посуду с прогнувшимся
дном и сломанными ручками.
Правила техники безопасности при
кулинарной работе.
При пользовании электронагревательными
приборами:
Установить электронагревательный прибор
на огнеупорную подставку.
Перед работой проверить исправность
соединительного шнура.
Включить и выключить
электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки.
15
По окончании работы включить и выключить
электроприбор.
При пользовании газовыми плитами:
Перед работой проветрить помещение.
Зажигая газовую горелку, поднести ей
сначала горящую спичку, а затем открыть кран.
Пламя горелки должно быть равномерным,
синеватого цвета. Если пламя желтое и отрывается от горелки, выключить ее.
Горелку надо отрегулировать.
При установке на плиту посуды с широким
дном, пользоваться конфорочным кольцом с высокими ребрами. При закипании
жидкости убавить пламя горелки.
Не оставлять на плите
прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющихся материалов. Не
оставлять зажженную плиту без присмотра.
16
Ссылки, список литературы, источники
Болезни томата на сайте Лаборатория защиты растений Российского
государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева
Гаспачо-
Википедия ru.wikipedia.org
Гаспачо
(Испанская окрошка)//Панир.ру — сборник вегетарианских рецептов
Гаспачо- испанское блюдо с удивительной историей newsspain.ru
Гаспачо:
история возникновения испанского блюда vamsup.ru
Гаспачо по-андалузски // povarenok.ru
Госпачо холодный ум, горячая кровь xreferat.com
История
возникновения знаменитого испанского супа гаспачо yaisup.ru
Источник:https://wowcook.net/perviye_bluda/klassicheskij-tomatnyj-sup-gaspacho-v-domashnix-usloviyax-recept-s-foto.htmlз присмотра.
17
Графическая часть
