ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение………………………………………………………………………3
1.Дрожжевые грибы
распространение, классификация и строение….5
2.
Метаболизм дрожжей……………………………………………………..7
3.Характеристика пивных дрожжей………………………………………9
4.Основные мировые лидеры производства
пивных дрожжей………...14
Заключение………………………………………………………………….17
Литература……………………………………………………………………19
Приложение…………………………………………………………………..22
ВВЕДЕНИЕ
Процесс брожения при
производстве хлеба, кваса, пива, вина, молочно-кислых продуктов, известен
человечеству уже много тысяч лет. Но природу
брожения впервые описал только французский химик и микробиолог Луи Пастер в
1857 году, когда он опубликовал ряд статей посвящённых данному явлению[4]. Луи Пастер доказал, что брожение есть процесс,
тесно связанный с жизнедеятельностью дрожжевых
грибков, которые питаются и размножаются
за счёт бродящей жидкости. При выяснении этого вопроса Пастеру предстояло
опровергнуть господствовавший в то время взгляд Либиха на брожение как на
химический процесс. Особенно убедительны были опыты Пастера, произведённые с
жидкостью, содержащей чистый сахар, различные минеральные соли, служившие пищей бродильному
грибку, и аммиачную соль, доставлявшую грибку необходимый азот. Грибок развивался, увеличиваясь в весе, а аммиачная соль тратилась. По теории Либиха,
надо было ждать уменьшения в весе грибка и выделения аммиака, как продукта разрушения азотистого органического вещества,
составляющего фермент. Вслед за тем Пастер
показал, что и для молочного брожения также необходимо присутствие особого «организованного
фермента» (как в то время называли живые клетки микробов), который размножается
в бродящей жидкости, также увеличиваясь в весе, и при помощи которого можно
вызывать ферментацию в новых порциях жидкости[7]. В это же время Луи
Пастер сделал ещё одно важное открытие. Он обнаружил организмы, которые могут
жить без кислорода. Такие организмы называются облигатными анаэробами. Брожение, таким образом, оказалось анаэробным процессом. Завершение
цикла работ по брожению было обобщено в монографии 1876 года «Исследование о
пиве»[5,7]. В его монографии множество важнейших выводов, носивших как
теоретический, так и практический характер. Например, Пастеру пришлось
заниматься проблемой происхождения дрожжей и описать процессы перехода верховых дрожжей в низовые и обратно, а также обобщить множество данных по их физиологии и
открыть новые факты. Позже, в 80-е годы XIX столетия, датский ботаник, химик и
микробиолог, из лаборатории завода Carlsberg в городе Копенгаген, Эмиль Хансен,
развил теорию брожения, когда разработал технологию размножения чистых
дрожжевых колоний, которая легла в основу культивирования дрожжевых штаммов[17,21].
Он в своих исследованиях проводил изучение
морфологии и физиологии дрожжей, открыл метод
разведения дрожжей из одной клетки в больших
объемах для промышленного производства. В 1883 году впервые
получил чистую культуру пивных дрожжей. Эта культура дрожжей получила название
Saccharomyces сarlsbergensis. В дальнейшем по технологиям, разработанным Эмилем Хансеном пивные дрожжи производятся и
по сей день.
Цель данной работы рассмотреть
виды
и свойства пивных дрожжей. Для достижения поставленной цели нами будут
рассмотрены следующие вопросы:
1) Рассмотреть природу дрожжевых грибов.
2) Изучить
их классификацию.
3) Изучить
метаболические пути жизнедеятельности грибковой клетки.
4) Рассмотреть характеристику
и свойства пивных дрожжей.
5) Изучить их основные
штаммы.
Теоретической основой для
написания данной работы являются научные статьи, монографии и интернет
источники на данную тему.
1.Дрожжевые грибы
распространение классификация и строение
Дрожжи,
это внетаксономическая
группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и
полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Дрожжи характеризуется широким распространением мест
обитания, преимущественно с субстратами, богатыми
сахарами, таких как листья, цветы, почва (особенно
в подстилке и органогенных горизонтах) и природных водах. Данная группа объединяет около 1500 видов, относящихся к отделам Ascomycota и Basidiomycota[11]. Так как нас в первую очередь интересуют дрожжи
применяемые в бродильном производстве, то большинство
микологов в мире используют современную
классификацию Крегер-ван Рэя, согласно которой дрожжи, применяемые в
хлебопечении, пивоварении, виноделии и производстве спирта, относятся к царству
грибов – Mycota, к отделу –Eumycota, к классу – Ascomycetes, семейству –
Saccharomycetaceae, к роду – Saccharomyces, виду – cerevisiae[16]. В таблице 1.
приведены данные по изменению систематического положения дрожжей, из которых
видно, что дрожжи S. сarlsbergensis (пивные дрожжи), S. cerevisiaevar.
ellipsoideus и S. oviformis (применяемые в виноделии) и S. cerevisiae
(пекарские дрожжи) объединены и слиты в один вид S. cerevisiae. В данной
таблице также сравнивается классификация по Lodder & Kreger-van Rij, Lodder
и Kreger-van Rij относительно этих видов.
Если
рассматривать строение дрожжей, то
клетки дрожжей имеют округлую, яйцевидную или эллипсоидную форму, размер
их колеблется от 2,5 до 10 мкм в поперечнике и от 4,5 до 21 мкм в длину. Размер
и форма клеток одного и того же штамма определяются генетически и могут
варьироваться в определенных пределах в зависимости от условий культивирования[3].
Таблица 1
Номенклатура дрожжей
Сами клетки
состоят из микроскопических (видимых в обычном микроскопе при увеличении в
600–900 раз) и субмикроскопических, видимых
только в электронном
микроскопе, структур. Эти структуры можно подразделить на постоянно
присутствующие и периодически обнаруживаемые в клетке. К первым относятся
различные органеллы – клеточные структуры, выполняющие определенные функции.
Это ядро с ядрышком, митохондрии, рибосомы, клеточная стенка,
цитоплазматическая мембрана, эндоплазматический ретикулум, аппарат Гольджи,
лизосомы, хитосомы, гликосомы и целый ряд других мембранных структур (рис. 1).
Все клеточные органеллы окружены мембранами[14].
Рис. 1. Органеллы дрожжевой клетки:
1 – ядрышко; 2 – ядро; 3 – рибосома (маленькие точки); 4 –
везикула;
5 – шероховатый эндоплазматический ретикулум (ER); 6 –
аппарат Гольджи;
7 – цитоскелет; 8 – гладкий эндоплазматический ретикулум; 9 –
митохондрия;
10 – вакуоль; 11 – цитоплазма; 12 – лизосома; 13 – центриоль
и центросома
2. Метаболизм дрожжей
Метаболизм
объединяет все ферментативные реакции, которые протекают в клетке, а также
организацию и регуляцию этих реакций. С биохимической точки зрения обычно
рассматриваются отдельные метаболические пути, однако в действительности они не
существуют изолированно, а являются частью единого процесса. Каждый
биохимический путь состоит из ряда химических реакций, катализируемых ферментами.
Главными из которых можно выделить
следующие : Метаболизм этанола и глицерина ( рисунок 2) Биосинтез аминокислот ( рисунок 3)
Рис.2 Метаболизм этанола и глицерина
Рис.3Биосинтез амминокислот
3.Характеристика пивных
дрожжей
В
свежем виде пивные дрожжи представляют собой нестойкий продукт, и разложение их
при комнатной температуре начинается через несколько часов, а при температуре 
С - через 20-30 минут. Наилучший метод
консервирования дрожжей - это сушка. В сухом виде (при содержании влаги около
10%) дрожжи сохраняются в течение длительного времени[13,17]. При получении кормовых дрожжей, сушке
подвергаются необезгореченные дрожжи, но для получения пищевых и лечебных продуктов,
дрожжи предварительно должны быть обезгоречены. Необходимость переработки
пивных дрожжей обусловлена огромной пищевой ценностью данного продукта. Дрожжи
являются более богатым источником белков, чем мясо, так 1 кг сухих дрожжей дает
4520 ккал, в то время как 1 кг мяса средней жирности - 1720 ккал. Дрожжи
содержат в достаточном количестве 5 из 6 основных аминокислот ( таблица 2)[15].
Таблица 2Аминокислотный состав дрожжевого белка
В дрожжах содержится глютатион, регулирующий
процессы окисления и восстановления, и ряд других веществ, полезных для
нормального обмена веществ в живом организме. Причем пивные дрожжи значительно
богаче витаминами, чем пекарские( таблица 3).
Таблица 3Содержание витаминов в пивных дрожжах
Химический состав дрожжей
и содержание в них витаминов и других биокатализаторов дают возможность
использовать их в качестве материала для получения лечебных и питательных
препаратов, а так же как хороший белковый корм для птиц и свиней ( таблица 4).
Таблица 4Химический состав и усвояемость пивных
дрожжей
Пивные дрожжи в
природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных
дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора
понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов. Всего
известно не менее 500 типов дрожжей применяемых в пивоварении[12] (см.
приложение). В производстве пива используют два разных вида дрожжей в
зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти
два вида: дрожжи верхового (тёплого) брожения, дрожжи низового (холодного)
брожения. Это разделение, ввёл в обиход Эмиль Хансен. Но существуют и
специальные сорта которые не попадают в эти две группы. К примеру, баварские
пшеничные дрожжи (Torulaspora delbrueckii или Saccharomyces delbrueckii),
которые используют для приготовления некоторых сортов немецкого пшеничного пива
(выделяют характерные для банана эфиры и характерные для лука фенолы), или
дикие дрожжи для сбраживания бельгийских ламбиков (в основном дрожжи,
относящиеся к роду Brettanomyces)[19,20].
Дрожжи
верхового брожения (элевые), также известные как Saccharomyces cerevisae,
ферментируют пиво в верхней части пивного сусла, образуя на его поверхности
плотную пенную шапку. Они работают лучше при более высокой температуре
окружающей среды: от 10 до 25оС. Это приводит к образованию большего
количества побочных продуктов брожения (в основном эфиров и фенолов), которые
сообщают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Из-за комфортного
температурного режима дрожжи верхового брожения чаще используются домашними
пивоварами, так как для ферментации не нужно дополнительное холодильное
оборудование. Дрожжи низового брожения (лагерные) формально известные как
Saccharomyces uvarum (также Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces
pastorianus), ферментируют пиво в нижней части пивного сусла[2]. Для их
нормальной жизнедеятельности требуется достаточно низкая температура, от 1 до
15 оС. В результате «холодного» брожения образуется гораздо
меньше побочных «вкусовых» компонентов, поэтому лагеры обладают более чистым
вкусо-ароматическим профилем, который в большей степени зависит от солода и
хмеля.
Конечно, описанные выше различия между
элевыми и лагерными дрожжами довольно условны. Есть штаммы дрожжей верхового
брожения, которые могут эффективно ферментировать пивное сусло при «лагерных»
температурах, образуя при этом меньшее количество побочных продуктов и
обеспечивая более чистый вкусовой профиль. В свою очередь, во время сбраживания
пива лагерными дрожжами при комнатной температуре формируется типичный для элей
фруктово-пряный вкус и аромат. Многие штаммы элевых и лагерных дрожжей
пересекаются, что позволяет варить пиво с характеристиками, не типичных для
того или иного типа дрожжей.
Рис. 4Типы пивных дрожжевых штаммов в
зависимости от типа пива
Выбор дрожжей для
конкретного стиля пива достаточно сложный и не ограничивает разделением штаммов
на «верховые» и «низовые». Есть ряд параметров, степень сбраживания,
характеристики флокуляции, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический
профиль, который дрожжи сообщают пиву.
Флокуляция это один из главных показателей свойств
определённого штамма пивных дрожжей, она показывает готовность, с которой
дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический
массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый
штамм дрожжей флокулирует в разной степени. Одни делают это хорошо, полностью
оседая на дно ферментера, оставляя позади полностью прозрачное пиво. Другие,
наоборот, флокулируют плохо, оставляя рыхлую пушистую массу дрожжей по всему
объему отбродившего сусла. Для элевых дрожжей флокуляция может быть
низкой, средней и высокой, а вот лагерные, обычно, относят к
среднефлокулирующим. С одной стороны, оставшиеся дрожжи делают пиво мутным и
сообщают ему не всегда желаемый дрожжевой привкус, а с другой – некоторые стили
в этом нуждаются. Слишком высокая флокуляция может уменьшить степень сбраживания,
а также увеличить содержание некоторых побочных продуктов, которые поглощаются
дрожжами в последнюю очередь (например, диацетил).
Ещё один важный параметр,
это толерантность к алкоголю. Который
описывает, сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде
чем прекратится процесс брожения[3,7,12].
4.Основные мировые лидеры производства
пивных дрожжей
Пивные дрожжи производятся в жидком и сухом
виде: Жидкие дрожжи,
это культивированные штаммы дрожжей, хранящиеся в жидкой среде. Данный тип
дрожжей, как правило, имеет более высокую чистоту и качество, чем сопоставимые
сухие дрожжи. Кроме того, жидкие дрожжи более разнообразны, так как не все
штаммы поддаются дегидратации. Поставляются они в двух видах упаковки: флаконах
и запаянных пакетах (Smack Pack). Во флаконах дрожжи хранятся непосредственно в
жидкой суспензии. Более современная упаковка Smack Pack представляет собой
разделённый на две части герметично запаянный пакет. В первом сегменте пакета
содержатся жидкие дрожжи, во втором – активатор, смесь питательных веществ,
способствующих росту дрожжей. При надавливании на такой пакет оба сегмента
разрушаются и их содержимое смешивается, тем самым запуская рост дрожжей до внесения
в сусло. Сухие дрожжи ,это
культивированные и дегидратированные дрожжевые клетки определённого штамма.
Поставляются в вакуумной герметичной упаковке в виде сухих гранул. Ассортимент
сухих дрожжей заметно меньше, однако это компенсируется удобством хранения и
транспортировки. Жидкие дрожжи в месяц теряют порядка 20% живых клеток, поэтому
их срок годности, даже при идеальных условиях хранения, составляет всего 6
месяцев. Также они требуют специальных условий транспортировки. Сухие же дрожжи
во время хранения, к которому предъявляется меньше требований, теряют всего 2% жизнеспособных
клеток, поэтому их срок годности может быть до 2 лет. Также следует отметить,
что сухие дрожжи не нуждаются в стартере (стартер это небольшое количество сусла, которое используется
для выращивания дрожжей перед внесением их в основной объем сусла, чтобы
обеспечить оптимальную норму засева) , они
дешевле и сильно прибавили в разнообразии за последние годы, особенно когда за
культивирование штаммов взялась новозеландская компания Mangrove Jack`s.
Мировыми лидерами по производству
дрожжевых штаммов являются компании Wyeast (жидкие дрожжи в упаковке Smack
Pack) и White Labs (жидкие дрожжи во флаконах). В СНГ основные производители сухих
дрожжей, такие как Fermentis, Mangrove Jacks и Muntons. Также особого внимания
заслуживает продукция отечественной компании BeerVingem, в ассортименте которой
есть жидкие дрожжи во флаконах.
Fermentis – французский производитель
пивных дрожжей мирового класса, продукция которого используется не только
пивными энтузиастами, а и крупными коммерческими пивоварнями. Основу
ассортимента составляют сухие дрожжи, как для элей (Safale
US-05(56), Safale S-04 и
т.д.), так и для лагеров (Saflager S-23, Saflager
W-34/70). Также есть отдельная линейка сухих дрожжей для уникальных
пивных стилей (серия Safbrew), к примеру, для пшеничных элей (Safbrew WB-06),
аббатского пива (Safbrew
Abbaye BE-256), траппистского пива (Safbrew S-33)
и т.д. Также в ассортименте есть штамм, специально предназначенный для
приготовления сидра (Safcider).
Mangrove Jacks – прогрессивная новозеландская компания,
специализирующаяся на производстве сухих дрожжей. Благодаря продукции
новозеландцев пивовары во всём мире получили возможность опробовать свои силы в
приготовлении действительно уникальных сортов пива. В ассортименте есть штаммы
для элей (US
West Coast M44, Belgian Ale M27 и
т.д.), лагеров (Bohemian Lager M84, Californian Lager M54 и
т.д.), пшеничного пива (Bavarian Wheat M20).
Muntons –
известный английский производитель пивных дрожжей. Прежде всего, это элевые дрожжи
Muntons Standard Yeast –
универсальные пивные дрожжи, обладающие высокой толерантностью к алкоголю.
Другим ярким представителем этого бренда являются универсальные элевые дрожжи
Muntons Premium Gold, которые способны
сбраживать сложные сахара и обладают высоким показателем флокуляции.
White Labs –
лидер в производстве жидких дрожжей в США. Отличается большим ассортиментом,
где фигурируют уникальные штаммы для самых различных сортов пива. Здесь и штамм
для крепких бельгийских элей (WLP545
Belgian Strong Ale), и немецкого
хэффенвейзена (WLP300
Hefeweizen Ale), и валлонского
сезонного пива (WLP565
Belgian Saison Ale), и даже не имеющий
аналога штамм для бельгийского триппеля (WLP530
Abbey Ale). Также компания постоянно
занимается исследованиями и выпускает каждый год около 3 различных новых
штаммов, которые при большом спросе переходят в постоянную линейку
продукции.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, подводя итоги нашей
работы, мы можем сделать следующие выводы:
1)Процесс брожения известен
человечеству уже многие тысячи лет, но его природа была объяснена Луи Пастером
в конце XIX века, и развита Эмилем Хансенем в отношении пивных дрожжей.
2) По своей биологической природе, дрожжи представляют собой одноклеточные
организмы, которые размножаются почкованием. Жизнедеятельность дрожжей заключается
в процессах питания, дыхания, роста и размножения. Одновременно с этими
процессами идет синтез вторичных метаболитов, которые представляют большой интерес
для пивоварения и виноделия, так как они обусловливают вкус и аромат напитков.
3) На сегодня культивировано более 500штаммов пивных дрожжей
, которые делятся на условные две группы: дрожжи верхового брожения, дрожжи
низового брожения. Дрожжи
верхового брожения применяются при производстве, к примеру, портера, эля,
стаута и большинства сортов пшеничного пива. Дрожжи низового брожения - при
изготовлении лагерного пива и пива среднеевропейских сортов. Названия этих двух
типов дрожжей произошли от способности дрожжей верхового брожения собираться в
завершающей стадии брожения на поверхности пива, в то время как дрожжи низового
брожения по окончании процесса опускаются на дно бродильной ёмкости. Разные
типы дрожжей придают пиву различный вкус. Дрожжи верхового брожения формируют
"шапку" на поверхности сусла, предпочитают температуры 14--25°C и выдерживают
более высокие концентрации спирта. Дрожжи низового брожения имеют оптимум
развития при 6--10°C и оседают на дно ферментёра.
4) Производством штаммов
пивных дрожжей, которые на рынок поступают в виде сухих и жидких концентратов,
занимаются ряд отечественных и зарубежных компаний. Лидерами из которых
являются компании Wyeast ,White Labs ,Fermentis, Mangrove
Jacks и Muntons. Также особого внимания заслуживает продукция отечественной
компании BeerVingem.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ
1.Анисимов, С.А. Влияние количества засевных дрожжей на
соотношение их конститутивного и энергетического обмена в процессе главного
брожения/ С.А.Анисимов, Е.Б. Черепенникова, И.М. Тренева // Brauwelt. Мир пива, 1999,3. С . 32
- 39
2.Бабьева, И.П.
Биология дрожжей/ И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. – М.: Изд-во МГУ, 2004. –239 с.
3.Басаржова ,Г.Г. Развитие теории и практики брожения и
дображивания пива/ Г.Г. Басаржова // Пиво
и жизнь. 2002, 5 (34), c.1-4
4.Борисова, С.В.
Использование дрожжей в промышленности/ С.В. Борисова, О.А.Решетник, З.Ш.
Мингалеева. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 216 с.
5.Вакербаур, К. Влияние консервации на
физиологическую активность дрожжей и качество пива/ К.Вакербаур, М.Бекманн //
Brauwelt. Мир пива, 2003,2. С. 28-37
6.Ванденбюсс, Й.Новое в процессе приготовления
пивного сусла/ Ванденбюсс Й., Р. Брекелер, Р. Тигель // Пиво и жизнь. 2004, №5
(46). С.25-32
7.Гусев, М.Э. Использование «молочнокислого»
солода в пивоварении/ М.Э.Гусев, Д.В.Карпенко
// Пиво и напитки. 2002, 5.- С. 16-17
8.Глушакова ,.M.Группировки дрожжей в квартирной пыли и
источники их формирования/ A.M.Глушакова, Т.М.Желтикова, И.Ю. Чернов
Микробиология, 2004, т. 73, № 1, с. 111-117.
9.Кобелев, К.В. Вторичное брожение на
иммобилизованных дрожжах/ К.В.Кобелев, Т.И.Филимонова // Пиво и напитки. 2002,
2. С. 16-17
10., С.М.
Биотехнология/ С.М. Клунова, Т.А. Егорова, Е.А. Живухина. –М.:Издательский
центр «Академия», 2010. – 256 с.
11.Кунце, В. Технология
солода и пива/ В.Кунце-СПб.: Профессия, 2003. – 86 с.
12.Кунце, В. Технология солода и пива/ В.Кунце, Г.Мит Технология солода и пива// пер. с нем. СПб изд-во «Профессия», 2001. - 912 с
13.Лебедева, Е.П. Регулирование
вкусо-ароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения
технологических процессов/ Е.П. Лебедева Автореф. Дисс. Канд. техн. наук. СПб.:
2004. С. 16
14.Наумова,
Е.С. Молекулярно-генетическая дифференциация культурных дрожжей Saccharomyces/ Е.С. Наумова, М.В. Жолудева,
Н.Н.Мартыненко, Г.И. Наумов //
Микробиология. 2005. Т. 74. № 2. С. 215–223.
15.Палагина, К.К.
Технологические расчеты дрожжевого производства/ К.К. Палагина. –М.: Пищевая
промышленность, 2008. – 54 с.
16.
Семихатова,
Н.М. Производство дрожжей: учебное пособие./ Н.М. Семихатова, М.В. Малыгина,
С.П. Папок. – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1967. – 155 с.
17.Sliva, P. Mutational load and the transition
between diploidy and haploidy in experimental populations of the yeast
Saccharomyces cerevisiae/ P.Sliva, J. Kluz, R.//Korona Genetica. 2004.
121. № 3. S.
285–293
18.Технология пищевых производств/
под общей ред. А.П. Нечаева. – М.: Колос С, 2005. –768 с.
19.Шишков,
Ю.И. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей/ Ю.И.
Шишков, С.А. Плахов //Пиво и напитки. 2002. № 3. С. 14–19.
20.Шишков,
Ю.И. Хемиопревенторы в продуктах функционального питания/ Ю.И. Шишков //Пиво и
напитки. 2002. № 5. С. 4–28; 2002. № 6. С. 26–28
21.Шишков,
Ю.И. Позитивные действия модуляторов биологических эффектов/ Ю.И. Шишков //Пиво
и напитки. 2004. № 2. С. 46–50.
ПРИДОЖЕНИЕ
Таблица 1- Разновидности
штаммов пивных дрожжей
|
Тип пива
|
Штаммы дрожжей
|
|
Лагеры
|
|
Легкий Американский Лагер (Lite American Lager)
|
Saflager
S-23, Gozdawa VLB RH
|
|
Обычный Американский Лагер (Standard American Lager)
|
Saflager
S-23, Gozdawa VLB RH
|
|
Премиум Американский Лагер (Premium American Lager)
|
Saflager
S-23, Gozdawa VLB RH
|
|
Мюнхенский Хеллес (Munich Helles)
|
Saflager
S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35,
Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Дортмундское Экспортное (Dortmunder Export)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Немецкий Пилснер (German Pilsner)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Богемский Пилснер (Bohemian Pilsner)
|
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa
VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Классический Американский Пилснер (Classic American Pilsner)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Янтарный Лагер (Amber Lager)
|
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa
VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Венский Лагер (Vienna Lager)
|
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa
VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Марцен (Oktoberfest/Märzen)
|
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa
VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Темный Американский Лагер (Dark American Lager)
|
Saflager
W-34/70, FermoLager W,Gozdawa VLB RH
|
|
Мюнхенский Данкель (Munich Dunkel)
|
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa
VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Шварцбир (Schwarzbier)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Майбок (Maibock)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Традиционный Бок (Traditional Bock)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Допельбок (Doppelbock)
|
Saflager S-23, Saflager
W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Айсбок (Eisbock)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
Немецкий Альт (N. German Alt)
|
Saflager S-23,
Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB
RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
|
|
|
|
|
Эли, портеры, стауты
|
|
Дюсердорфский Альтбир (Dusseldorf Altbier)
|
Safale
US-05, Gozdawa Old German Altbier 9, Gozdawa Pure Ale Yeast 7
|
|
Обычный Биттер (Standard/Ordinary Bitter)
|
Safale
S-04, Gozdawa Old German Altbier 9, Gozdawa Pure Ale Yeast
7, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Премиум Биттер (Special/Best/Premium Bitter)
|
Safale
S-04, Gozdawa Old German Altbier 9, Gozdawa Pure Ale Yeast
7, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Шотландское Легкое (Scottish Light )
|
Safale
US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Шотландское Крепкое (Scottish Heavy)
|
Safale
US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Шотландское Экспортное (Scottish Export)
|
Safale
US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Ирландский Красный Эль (Irish Red Ale)
|
Safale
US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Крепкий Шотландский Эль (Strong Scotch Ale)
|
Safale
US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Американский Светлый Эль (American Pale Ale)
|
Safale US-05,
Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
|
|
Американский Янтарный Эль (American Amber Ale)
|
Safale
US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
|
|
Американский Коричневый Эль (American Brown Ale)
|
Safale
US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
|
|
Английский Коричневый Эль (English Brown Ale Mild)
|
Safale
S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Южный Английский Эль (Southern English Brown)
|
Safale
S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Северный Английский Эль (Northern English Brown)
|
Safale S-04,
Nottingham, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
|
|
Коричневый Портер (Brown Porter)
|
Nottingham,
Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
"Withbread", Gozdawa Porter & Kvass
|
|
Крепкий Портер (Robust Porter)
|
Safale
US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Балтийский Портер (Baltic Porter)
|
Saflager
S-23, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Сухой Стаут (Dry Stout)
|
Safale
US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Сладкий Стаут (Sweet Stout)
|
Safale
S-04, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Овсяный Стаут (Oatmeal Stout)
|
Safale
S-04, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Традиционный Стаут (Stout)
|
Nottingham, Safale S-04
|
|
Американский Стаут (American Stout)
|
Safale
US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Стаут Российской Империи (Russian Imperial Stout)
|
Safale
US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale
Yeast 04 "Withbread"
|
|
Английский IPA (English IPA)
|
Nottingham, Safale
S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
|
|
Американский IPA (American IPA)
|
Safale
US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
|
|
Имперский IPA (Imperial IPA)
|
Safale
US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
|
|
Бельгийский Светлый Эль (Belgian Blonde Ale)
|
Safbrew T-58,
Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast
"Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
|
|
Бельгийский Трипель (Belgian Tripel)
|
Safbrew T-58,
Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast
"Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
|
|
Бельгийски Золотой Крепкий Эль (Belgian Golden Strong Ale)
|
Safbrew T-58,
Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast
"Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
|
|
Бельгийский Темный Крепкий Эль (Belgian Dark Strong Ale)
|
Safbrew T-58,
Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast "Notty",
Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
|
|
Старый Эль (Old Ale)
|
Nottingham, Safale
S-04,Gozdawa Original British Ale Yeast 04
|
|
Английские Ячменное Вино (English Barley Wine)
|
Nottingham,
Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
|
|
Американское Ячменное Вино (American Barley Wine)
|
Safale
US-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
|
|
|
|
|
Пшеничное
|
|
Пшеничное/белое пиво (Weizen/Weissbier)
|
Danstar Munich
Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
|
|
Темное пшеничное (Dunkelweizen)
|
Danstar Munich
Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
|
|
Пшеничный бок (Weizenbock)
|
Danstar Munich
Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
|
|
Немецкое ржаное пиво (Roggenbier)
|
Danstar Munich
Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
|
|
Бельгийское пшеничное пиво Витбир (Witbier)
|
Mangrove Belgian
Ale M27, Mangrove Bavarian Wheat M20, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian
Wheat 11, Gozdawa Classic Belgian Witbier
|
