Реферат по химии на тему: “Биотехнологии биоинженерии. Технологии 21 века”

 

Для начала расскажу, что такое биотехнологии и её видах:

Биотехнология – (от гр. βίος — «жизнь», τέχνη — «искусство, мастерство, способность», λόγος — «слово, смысл, мысль, понятие») — дисциплина, изучающая возможности использования живых организмов, их систем или продуктов их жизнедеятельности для решения технологических задач, а также возможности создания живых организмов с необходимыми свойствами методом генной инженерии.

Биотехнология, как наука, зарекомендовала себя в конце ХХ века, а именно в начале 70-х годов. Все началось с генетической инженерия, когда ученые смогли перенести генетический материал из одного организма к другому без осуществления половых процессов. Для этого была использовано рекомбинантная ДНК или рДНК. Такой метод применяется для изменения или улучшения определенного организма.

 

История биотехнологии.

Корни биотехнологии уходят в далёкое прошлое и связаны с хлебопечением, виноделием и другими способами приготовления пищи, известными человеку еще в древности. Например, такой биотехнологический процесс, как брожение с участием микроорганизмов, был известен и широко применялся еще в древнем Вавилоне, о чем свидетельствует описание приготовления пива, дошедшее до нас виде записи на дощечке, обнаруженной в 1981 г. при раскопках Вавилона. Наукой биотехнология стала благодаря исследованиям и работам французского ученого, основоположника современной микробиологии и иммунологии Луи Пастера (1822-1895). Впервые термин «биотехнология» применил венгерский инженер Карл Эреки в 1917 году.

Всплеск исследований по биотехнологии в мировой науке произошёл в 80-х годах, когда новые методологические и методические подходы обеспечили переход к эффективному их использованию в науке и практике и возникла реальная возможность извлечь из этого максимальный экономический эффект. По прогнозам, уже в начале 21 века биотехнологические товары будут составлять четверть всей мировой продукции.

Так, в 1814 году петербургский академик К. С. Кирхгоф (биография) открыл явление биологического катализа и пытался биокаталитическим путём получить сахар из доступного отечественного сырья (до середины XIX века сахар получали только из сахарного тростника).

Ещё одним очень важным открытием стал Первый антибиотик — пенициллин — удалось выделить и очистить до приемлемого уровня в 1940 году, что дало новые задачи: поиск и налаживание промышленного производства лекарственных веществ, продуцируемых микроорганизмами, работа над удешевлением и повышением уровня биобезопасности новых лекарственных.препаратов.

 

 

А теперь о видах биотехнологии:

 

Биоинженерия (или биомедицинская инженерия) — это дисциплина, направленная на углубление знаний в области инженерии, биологии и медицины и укрепление здоровья человечества за счёт междисциплинарных разработок, которые объединяют в себе инженерные подходы с достижениями биомедицинской науки и клинической практики. Биоинженерия/биомедицинская инженерия — это применение технических подходов для решения медицинских проблем в целях улучшения охраны здоровья. Эта инженерная дисциплина направлена на использование знаний и опыта для нахождения и решения проблем биологии и медицины. Биоинженеры работают на благо человечества, имеют дело с живыми системами и применяют передовые технологии для решения медицинских проблем. Специалисты по биомедицинской инженерии могут участвовать в создании приборов и оборудования, в разработке новых процедур на основе междисциплинарных знаний, в исследованиях, направленных на получение новой информации для решения новых задач. Среди важных достижений биоинженерии можно упомянуть разработку искусственных суставов, магнитно-резонансной томографии, артроскопии, ангиопластики, биоинженерных протезов кожи, почечного диализа, аппаратов искусственного кровообращения. Также одним из основных направлений биоинженерных исследований является применение методов компьютерного моделирования для создания белков с новыми свойствами, а также моделирования взаимодействия различных соединений с клеточными рецепторами в целях разработки новых фармацевтических препаратов («drug design»).

 

 

 

 

Сфера деятельности биоинженерии простирается от создания искусственных органов с помощью технических средств или поиска способов выращивание органов и тканей методами регенеративной медицины для компенсации пониженных либо утраченных физиологических функций (биомедицинская инженерия) и до разработки генетически модифицированных организмов, например, сельскохозяйственных растений и животных (генетическая инженерия), а также молекулярного конструирования соединений с заданными свойствами (белковая инженерия, инженерная энзимология). В немедицинских аспектах биоинженерия тесно соприкасается с биотехнологией.

 

Отрасли биоинженерии:

Медицинская инженерия. Медицинская инженерия касается применения инженерных принципов к медицинским проблемам, включая замену поврежденных органов, приборов и систем здравоохранения, включая диагностические приложения компьютеров.

Сельскохозяйственное машиностроение. Это включает применение инженерных принципов к проблемам биологического производства и к внешним операциям и окружающей среде, которые влияют на это производство.

Бионика. Бионика–это изучение живых систем, чтобы полученные знания можно было применить к проектированию физических систем.

Биохимическая инженерия. Биохимическая инженерия включает в себя ферментационную инженерию, применение инженерных принципов к микроскопическим биологическим системам, которые используются для создания новых продуктов путем синтеза, включая производство белка из подходящего сырья.

Инженерия человеческого фактора. Это касается применения инженерии, физиологии и психологии для оптимизации взаимоотношений человека и машины.

 Инженерия охраны окружающей среды. Также называемая биоэкологической инженерией, эта область касается применения инженерных принципов для управления окружающей средой в интересах здоровья, комфорта и безопасности людей. Она включает в себя область систем жизнеобеспечения для исследования космического пространства и океана.

Генная инженерия – это технология манипуляций с веществом наследственности - ДНК. А также, это сумма методов, позволяющих переносить гены из одного организма в другой, или это технология направленного конструирования новых биологических объектов.

Генная инженерия не является наукой – это только набор инструментов, использующий современные достижения клеточной и молекулярной биологии, генетики, микробиологии и вирусологии.

Методы генной инженерии:

1.                  Гибридологический анализ - основной метод генетики. Он основан на использовании системы скрещивания в ряде поколений для определения характера наследования признаков и свойств.

2.                  Генеалогический метод заключается в использовании родословных. Для изучения закономерностей наследования признаков, в том числе наследственных болезней. Этот метод в первую очередь принимается при изучении наследственности человека и медленно плодящихся животных.

3.                  Цитогенетический метод служит для изучения строения хромосом, их репликации и функционирования, хромосомных перестроек и изменчивости числа хромосом. С помощью цитогенетики выявляют разные болезни и аномалии, связанные с нарушением в строении хромосом и изменение их числа.

4.                  Популяционно - статический метод применяется при обработке результатов скрещиваний, изучения связи между признаками, анализе генетической структуры популяций и т.д.

5.                  Иммуногенетический метод включают серологические методы, иммуноэлектрофорез и др., кот используют для изучения групп крови, белков и ферментов сыворотки крови тканей. С его помощью можно установить иммунологическую несовместимость, выявить иммунодефициты и т.д.

6.                  Онтогенетический метод используют для анализа действия и проявление генов в онтогенезе при различных условиях среды. Для изучения явлений наследственности и изменчивости используют биохимический, физиологический и другие методы.

 

 

 

 

 

Сейчас, в 21 веке биоинженерия является незаменимой отраслью биологии и химии. При помощи этой сферы деятельности люди могут создавать, как обычные средства для упрощения бытовой жизни, так и очень важные для человечества лекарства от тяжелых болезней.

И так, мы подошли к задачам и возможностям нынешних технологий, познакомимся с ними поближе.

 

В Комплексной программе научно-технического прогресса стран-членов СЭВ создание и широкое экономическое развитие определены в качестве приоритетных задач биотехнологии:

Новые биологически активные вещества и лекарственные препараты для медицины (интерфероны, инсулин, гормоны роста человека, моноклональные антитела и др.), которые позволяют проводить раннюю диагностику и лечение серьезных заболеваний, сердечно-сосудистых, злокачественных, наследственных, инфекционных, в здравоохранении в том числе вирусный.

Микробиологические средства защиты растений от болезней и вредителей, бактериальные удобрения и регуляторы роста растений; новые высокопродуктивные и устойчивые к неблагоприятным факторам окружающей среды сорта и гибриды сельскохозяйственных растений, полученные с помощью генной и клеточной инженерии.

Ценные кормовые добавки и биологически активные вещества (кормовой белок, аминокислоты, ферменты, витамины, ветеринарные препараты и др.) для повышения продуктивности животноводства; новые биоинженерные методы для эффективной профилактики, диагностики и лечения основных заболеваний сельскохозяйственных животных.

Новые технологии получения экономически ценных продуктов для использования в пищевой, химической, микробиологической и других отраслях промышленности.

Технологии глубокой и эффективной переработки отходов сельского, промышленного и бытового назначения, использование сточных вод и газовоздушных выбросов для получения биогаза и высококачественных удобрений.

 

 

 

 

 

 

Я рассказал о плюсах биотехнологий.

Возникает вопрос: «Есть ли минусы?» Сразу отвечу, да, есть, и они не менее существенные.

Проблема биотехнологий - лишь часть проблемы научных технологий, которая коренится в ориентации европейского человека на преобразование мира, покорение природы, начавшееся в эпоху Нового времени. Биотехнологии, стремительно развивающиеся в последние десятилетия, на первый взгляд приближают человека к реализации давней мечты о преодолении болезней, устранению физических проблем, достижению земного бессмертия посредством человеческого опыта. Но, с другой стороны, они порождают совершенно новые и неожиданные проблемы, которые не сводятся только к последствиям долговременного употребления генетически измененных продуктов, ухудшению человеческого генофонда в связи с появлением на свет массы людей, рожденных лишь благодаря вмешательству врачей и новейших технологий. В перспективе встает проблема трансформации социальных структур, воскресает призрак «медицинского фашизма» и евгеники, осужденных на Нюрнбергском процессе.

 

 

 

 

 

 

Вывод:

 

В настоящие время, биотехнологии и биоинженерия воплотили в жизнь самые немыслимые проекты ученых.

Очевидно, что за такими технологиями, а также технологиями в области физики и программирования будущие. Сейчас всё больше и больше профессионалов, готовых изобретать всё новые шедевры в области науки.

Скорее всего в ближайшие десятилетия человечество сделает несколько шагов вперед, что может, как радовать, так и пугать, ведь никто не знает, что произойдет, если безостановочно развиваться. Но это уже совсем другая история!

 

 Эссе на тему: «Пленкообразующие аэрозоли»

                                       ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………..3

1.Аэрозольная лекарственная форма…………………………………5

2.Требование к защитным аэрозольным плёнкам…………………...7

3. Пленкообразующие аэрозоли………………………………………8

Заключение…………………………………………………………….12

Литература……………………………………………………………..13

 

                                            ВВЕДЕНИЕ

До настоящего времени практическая медицина для закрытия и лечения ран использует традиционные текстильные повязки: марлю, бинты, салфетки, пропитанные лечебными средствами. Однако влажно-высыхающие повязки не обеспечивают должной защиты формирующегося эпителия от избыточной потери влаги и механических повреждений, например, при заживлении ожоговых ран. При этом пропитанные экссудатом высыхающие повязки становятся паро-газонепроницаемыми. Требуется их замена, что травмирует неоэпителий, удлиняются сроки восстановления кожных тканей, как правило, с образованием рубцов. Поэтому перед специалистами постоянно возникала проблема поиска и создания новых материалов, защищающих раны и облегчающих их лечение. Таким эталоном для медиков и материаловедов являлись свойства живой человеческой кожи. В результате изучения обширных информационных источников было выявлено, что пленочные покрытия наиболее близко подводят к решению проблемы создания «искусственной кожи», их в свою очередь получают из природных и синтетических полимеров[2,3,5,6]. Последним отдается предпочтение при выборе защитных пленочных материалов, так как они обладают более высокими прочностными характеристиками. При изучении литературных источников, патентов и данных, полученных из Интернет-сети, были обнаружены сведения более чем о 300 раневых покрытиях на основе плёнкообразующих полимерных материалов, находящихся на разных стадиях разработки[7]. Особое место  среди перечисленных разработок занимают плёнкообразующие аэрозоли, как наиболее перспективные  в плане быстрого создания защитного покрытия.  Но широкий круг требований к материалам, способным к функционированию в сложных условиях раневого процесса, в зависимости от этиологии и стадий его развития  делают практически невозможным создание идеального покрытия, отвечающего всем этим требованиям. Часто один и тот же материал должен выполнять различные функции на разных стадиях заживления ран. Как близко приблизились разработки идеального покрытия на основе плёнкообразующих аэрозолей к созданию искусственной кожи, будет рассмотрено в данной статье.

 

 

 

1.Аэрозольная лекарственная форма

Вначале мы рассмотрим основные требования к аэрозольной лекарственной форме. Так  из курса коллоидной химии  нам известно, что аэрозоли, это мельчайшие капельки жидкости или твердые частицы, взвешенные в газообразной среде.  Аэрозоли это разновидность золей. В зависимости от природы аэрозоли подразделяют на естественные и искусственные. Естественные аэрозоли образуются под действием природных сил,  а искусственные аэрозоли образуются в результате хозяйственной деятельности человека. Важное место среди них занимают промышленные аэрозоли. Примером промышленного аэрозоля может служить газовый баллончик. Первое применение упаковок под давлением относится к концу XVII веке, когда в продаже начали появляться газированные смеси. Русский химик М. С. Цвет (1872—1919 гг.) пользовался собственным приспособлением для получения аэрозольной струи. Первые патенты на устройства для получения аэрозоля выданы в Норвегии и США — авторы предложили применять хлорметил и хлорэтил в металлических или стеклянных упаковках. В 1933—1934 гг. в США были выданы патенты на применение галоидных углеводородов в огнетушителях[4]. В США аэрозольная упаковка была создана в 1941 г. Она представляла собой средство для уничтожения насекомых. В промышленном масштабе производство аэрозольных упаковок началось сразу после второй мировой войны и успешно развивается в настоящее время во всех странах. Первая лекарственная аэрозольная упаковка, выпущенная в 1955 г. в США, была предназначена для ингаляции[4].  

Лекарственные аэрозоли, в настоящее время  используются в дерматологии, аушерстве, гинекологии, проктологии, хирургии и подразделяются на фармацевтические и медицинские.

Фармацевтические аэрозоли это готовая лекарственная форма, состоящая из баллона, клапанно-распылительной системы и содержимого различной консистенции, способного с помощью пропеллента выводиться из баллона. В состав аэрозоля входят лекарственные, вспомогательные вещества и один или несколько пропеллентов. По своему функциональному назначению, фармацевтические аэрозоли   можно разделить на ингаляционные, проктологические, отоларингологические, дерматологические, стоматологические, офтальмологические,  и специальные.  Которые в свою очередь можно разделить на  диагностические, перевязочные, кровоостанавливающие и др.     

          Медицинские аэрозоли   это  аэрозоли одного или нескольких лекарственных препаратов в виде твердых или жидких частиц, полученные с помощью специальных стационарных установок и предназначенные, главным образом для ингаляционного введения.

 Широкая популярность применения лекарственных аэрозолей в медицинской практике определяется, прежде всего, их и экономичностью. Преимущества данной лекарственной формы заключается в следующем:

-применение аэрозолей удобно, эстетично, гигиенично;

-обеспечивается точная дозировка лекарства при использовании дозирующих устройств;

-приводит к быстрому терапевтическому эффекту при сравнительно малых затратах лекарственных веществ;

-аэрозольный баллон герметически закрыт, что исключает загрязнение лекарственного препарата извне;

-аэрозольный баллон защищает препарат от высыхания, действия света и влаги;

-на протяжении всего срока годности аэрозоли сохраняют стерильность;

-при большом числе манипуляций сокращается количество обслуживающего персонала.

         Но аэрозолям присущи и некоторые недостатки, такие как: 

-сравнительно высокая стоимость;

-возможность взрыва баллона при ударе или действии высокой температуры; -загрязнение воздуха помещения лекарственными препаратами и пропеллентами при манипуляциях[4].

 

2.Требование к защитным аэрозольным плёнкам

Аэрозольные составы в виде жидкостей или суспензий, наряду с полимером могут содержать в зависимости от назначения обезболивающие, антимикробные и др. лекарственные вещества. Последние должны быть совместимы не только между собой, но и с полимерной основой, растворителем и распыляющим компонентом. Напыление аэрозольных составов осуществляется из баллонов под давлением паров легколетучих веществ: углеводородов, их галоидпроизводных, углекислоты и др[1,3].

Важнейший путь успешного восстановления поврежденного кожного покрова, это  использование аэрозольных плёнок, соответствующих следующим требованиям:

- способность к защите раны от механического воздействия, загрязнения и проникновения патогенных микроорганизмов;

-способность собирать экссудат, токсины, микробную массу и т.п.;

-адгезия к тканям раны;

-определенная проницаемость для водяного пара, обеспечивающая исключение как образования под покрытием водяных пузырей, так и избыточного испарения воды с поверхности тела;

-достаточная газопроницаемость для обеспечения регенеративных процессов, требующих присутствия кислорода;

-способность, в зависимости от условий функционирования, к легкому удалению с поверхности раны при замене или рассасыванию с замещением новой кожей;

-наличие биологически активного действия (очистка раны от некротических тканей и продуктов распада, способность останавливать кровотечение, антисептическая активность, стимулирование восстановительного процесса и т.п.);

-удобство применения как для медперсонала, так и для больного, легкость наложения и безболезненность удаления при необходимости[3].

         Использование пленкообразующих аэрозолей для напыления полимерных составов на раневые поверхности, по сравнению с применением других защитных поверхностей для покрытия ран при их лечении имеет ряд общих неоспоримых преимуществ:

-решается проблема плотной фиксации защитного покрытия особенно на ранах сложной формы без нанесения адгезионных слоев или клеевой подложки под пленку;

-не требуется какой-либо дезинфекции напыляемых аэрозольных пленок в отличие от готовых пленочных материалов;

-отсутствует необходимость хранения пленок в стерильных условиях;

-достигается высокая скорость и удобство нанесения лечебно-защитных полимерных слоев, образуемых на раневой поверхности из аэрозольных растворов, в том числе коллоидных[2].

Наряду с общими преимуществами по нанесению и свойствам аэрозольных пленок существует объективная трудность при разработке их составов. Так все компоненты аэрозоля должны быть физико-химически совместимы между собой, не вызывая деструктивных процессов внутри композиции и возникновения токсичных продуктов.

 

3. Пленкообразующие аэрозоли

Первая публикация о создании аэрозольных составов появилась в статье венгерских авторов Е. Новака и др. в журнале Orv. Hetil, 1964, v.105, p.1602. Речь шла о последних (на тот период) достижениях в лечении ран аэрозольным препаратом «Пластубол» на основе полиакрилата с лекарственными составляющими. Распыленный на кожную поверхность полимер образовывал плотную эластичную, герметично прилегающую к поверхности ран пленку. Клинические данные НИИ скорой помощи им. Склифосовского также свидетельствовали о преимуществах пленки «Пластубол» при лечении ожоговых ран III-IV степени по сравнению с традиционными повязками. В зависимости от этиологии и степени тяжести ран заживление их тем не менее длилось 20-30 дней. Из-за низкой паро-газопроницаемости полиакрилата и его сополимеров под пленкой нарушалось нормальное течение окислительно-восстановительных реакций, наблюдалась обильная экссудация, образование и разрыв пузырей и, как следствие, инфицирование ран с резким замедлением процесса их эпитализации до 30 и даже 40 дней. Поэтому не только «Пластубол», но и все последующие составы аэрозолей на основе полиакрилата и его сополимеров в той или иной степени не лишены указанных недостатков и не получили широкого распространения.

В 70-х годах были созданы аэрозоли «Лифузоль» и «Статизоль», близкие по составу лечебной части, с одинаковой полимерной основой полибутилметилметакрилатом и содержащие ацетон и хладоны - 11 и/или -12. Применяемые аэрозольные пленки, формируемые на поверхности ран, как защитные от инфицирования, высыхания, а в случае «Лифузоля» как стимулирующие регенерацию тканей, во всех фазах раневого процесса.

На основе сополимеров акриловых кислот разработана система - «Акриласепт» с антибактериальным препаратом N-(н-гексил)пиридиний-хлоридом для лечения ран различной этиологии. Однако этот аэрозоль из-за недостаточной паро-газопроницаемости пленок не получил разрешения Минздрава СССР на применение.

В дальнейшем, как следует из публикации Б.М.Парамонова, наиболее широко для лечения поверхностных ран и ожогов использовались пленкообразующие аэрозольные препараты «Naxol», а также «Олазоль» и «Гипозоль». «Naxol» представляет собой спиртовой раствор лечебных растительных экстрактов, микроэлементов, эфирных масел, ферментов, неорганических солей, гормонов, воска, дубильных веществ, углеводов при определенном соотношении. «Олазоль» и «Гипозоль» - водоэмульсионные аэрозоли, содержащие спирты, кислоты, эфиры кислот, анестезирующие и лекарственные средства, облепиховое масло и пропеллент-хладон-12. По мнению автора публикации, эти аэрозольные композиции оказывают комплексное воздействие в I и II фазах раневого процесса. Остальные 12 аэрозолей были признаны недостаточно эффективными для клинического применения. Следует отметить однако, что аэрозольные пленки из составов указанных марок относятся к «мягким» покрытиям. Поэтому постоянно присутствует риск механического повреждения пленки, нарушения сплошности покрытия и травмирования раны[4].

Из зарубежных пленкообразующих составов известен «Opsite Spray» фирмы «Smith and Nephew Ltd» (Великобритания), который при напылении на травмированную кожу образует прозрачную и высыхающую в течение 30-40 с пленку. Состав содержит сополимер акриловый - 3,6%, растворитель - ацетон/этилацетат - 40,4%, пропилен - 56%, является только защитным и действует в течение 12 часов. В хирургии используется для обработки ран после снятия швов, удаления спиц, мест введения вакцины и сухих ушитых ран[5].

В 2006году в Лаборатории INIBSA S.A. (Испания)  был выпущен аэрозоль состава на основе полиметакрилата с различными лекарственными препаратами в аэрозольной упаковке под названием «Nobecutan». Аэрозоль используется для лечения травматических ран, ожогов невысокой степени, рассасывания швов и рубцов. В отдельных случаях для удаления пленки после лечения дополнительно применяют растворители: ацетон или этилацетат[6].

В  2014 году был опубликован новый каталог BENEV-Silicone-Spray, где кратко описан силиконовый аэрозоль-гель как эффективное средство для ускорения лечения ран и рассасывания гипертрофических рубцов. Как отмечено, в состав аэрозоля входят очищенные для медицинского применения «самосшиваемые» силиконы и дистиллированная вода без указания распыляющего компонента и каких-либо лекарственных добавок. Гелеобразный состав наносят на раневую поверхность аэрозольным методом с формированием на поверхности мономолекулярного слоя полимера как защитного слоя от проникновения бактерий и грибковых инфекций. Полимерная силиконовая пленка обеспечивает одновременно доступ к ране кислорода и сохраняет необходимую влажность[7].

На сегодняшний момент в стадии клинических испытаний и медицинского применения находятся, как мы отмечали выше, большое количество разработок пленкообразующих аэрозолей, с введением в их состав новых полимерных материалов и активных веществ.

 

                                             ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как мы видим, широкий круг требований к плёнкам образуемых с помощью аэрозольного распыления, способным к функционированию в сложных условиях раневого процесса, в зависимости от этиологии и стадий его развития (ожоги, особенно высокой степени и с большой поверхностью поражения, травмы, хронические раны, язвы на коже) делают практически невозможным создание идеального покрытия. Поэтому перед разработчиками ведущих фармацевтических кампаний  продолжает стоять  задача разработки состава аэрозоля на полимерной основе для надежного закрытия поверхностных ран различной этиологии пленкой, удовлетворяющей наибольшему числу требований к защитно-лечебным покрытиям, которую  с уверенностью можно будет назвать «искусственной кожей».

                 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.     Брамхилл Дж, Росс С., Росс Дж. (2017) Биоактивные нанокомпозиты для восстановления и регенерации тканей: обзор. Int J Environ Res Public Health 14 (1): 66. [Электронный ресурс]. Режим доступа:   https://doi.org/10.3390/ijerph14010066(дата обращения 15.03.2021)

2.     Дхивья С., Падма В.В., Сантини Э. (2015) Повязки для ран - обзор. Биомедицина 5 (4): 22

3.     Кларк Р.А., Гош К., Тоннесен М.Г. (2017) Тканевая инженерия для кожных ран. Журнал J Investig Dermatol 127 (5): 1018–1029

4.     Штильман М.И. Полимеры медико-биологического назначения, М., ИКЦ «Академкнига», 2006, с.182

5.     Dabiri G, Damstetter E, Phillips T (2016) Выбор раневой повязки на основе общих характеристик раны. Adv Wound Care (New Rochelle) 5 (1): 32–41.

6.     Dai T, Tanaka M, Huang YY, Hamblin MR (2018) Хитозановые препараты для ран и ожогов: антимикробные и ранозаживляющие эффекты. Эксперт Рев по борьбе с инфекциями Тер 9 (7): 857–879

7.     Das S, Baker AB (2016) Биоматериалы и нанотерапевтические средства для улучшения заживления кожных ран.  [Электронный ресурс]. Режим доступа:  https://doi.org/10.3389/fbioe.2016.00082(дата обращения 15.03.2021)

Реферат на тему: "ВИДЫ И СВОЙСТВА ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ"

              

                                    ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………………3

1.Дрожжевые грибы распространение, классификация и строение….5

2. Метаболизм дрожжей……………………………………………………..7

3.Характеристика пивных дрожжей………………………………………9

4.Основные мировые лидеры производства пивных дрожжей………...14

Заключение………………………………………………………………….17

Литература……………………………………………………………………19

Приложение…………………………………………………………………..22

 

                                              ВВЕДЕНИЕ

      Процесс брожения при производстве хлеба, кваса, пива, вина, молочно-кислых продуктов, известен человечеству уже много тысяч лет. Но  природу брожения впервые описал только французский химик и микробиолог Луи Пастер в 1857 году, когда он опубликовал  ряд  статей   посвящённых данному явлению[4].  Луи Пастер доказал, что брожение есть процесс, тесно связанный с жизнедеятельностью дрожжевых грибков, которые питаются и размножаются за счёт бродящей жидкости. При выяснении этого вопроса Пастеру предстояло опровергнуть господствовавший в то время взгляд Либиха на брожение как на химический процесс. Особенно убедительны были опыты Пастера, произведённые с жидкостью, содержащей чистый сахар, различные минеральные соли, служившие пищей бродильному грибку, и аммиачную соль, доставлявшую грибку необходимый азот. Грибок развивался, увеличиваясь в весе, а  аммиачная соль тратилась. По теории Либиха, надо было ждать уменьшения в весе грибка и выделения аммиака, как продукта разрушения азотистого органического вещества, составляющего фермент.  Вслед за тем Пастер показал, что и для молочного брожения также необходимо присутствие особого «организованного фермента» (как в то время называли живые клетки микробов), который размножается в бродящей жидкости, также увеличиваясь в весе, и при помощи которого можно вызывать ферментацию в новых порциях жидкости[7].  В это же время Луи Пастер сделал ещё одно важное открытие. Он обнаружил организмы, которые могут жить без кислорода. Такие организмы называются облигатными анаэробами. Брожение, таким образом, оказалось анаэробным процессом. Завершение цикла работ по брожению было обобщено в монографии 1876 года «Исследование о пиве»[5,7].  В его монографии множество важнейших выводов, носивших как теоретический, так и практический характер. Например, Пастеру пришлось заниматься проблемой происхождения дрожжей и описать процессы перехода верховых дрожжей в низовые и обратно, а также обобщить множество данных по их физиологии и открыть новые факты. Позже, в 80-е годы XIX столетия, датский ботаник, химик и микробиолог, из лаборатории завода Carlsberg в городе Копенгаген, Эмиль Хансен, развил теорию брожения, когда разработал технологию размножения чистых дрожжевых колоний, которая легла в основу культивирования дрожжевых штаммов[17,21]. Он в своих исследованиях  проводил изучение морфологии и физиологии дрожжей, открыл метод разведения дрожжей из одной  клетки  в больших объемах для промышленного производства.  В 1883 году впервые получил чистую культуру пивных дрожжей. Эта культура дрожжей получила название Saccharomyces сarlsbergensis. В дальнейшем по технологиям, разработанным  Эмилем Хансеном пивные дрожжи производятся и по сей день.

    Цель данной работы рассмотреть виды и свойства пивных дрожжей. Для достижения поставленной цели нами будут рассмотрены следующие вопросы:

1)    Рассмотреть  природу дрожжевых грибов.

2)    Изучить их классификацию.

3)    Изучить метаболические пути жизнедеятельности грибковой клетки.

4)    Рассмотреть характеристику и свойства пивных дрожжей.

5)    Изучить их основные штаммы.

Теоретической основой для написания данной работы являются научные статьи, монографии и интернет источники на данную тему.

 

1.Дрожжевые грибы распространение классификация и строение

       Дрожжи, это  внетаксономическая  группа  одноклеточных грибов, утративших мицелиальное  строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Дрожжи характеризуется широким распространением мест обитания, преимущественно с субстратами, богатыми сахарами, таких как листья, цветы, почва (особенно в подстилке и органогенных горизонтах) и природных водах.  Данная группа объединяет около 1500 видов, относящихся к отделам Ascomycota и Basidiomycota[11]. Так как нас в первую очередь интересуют дрожжи применяемые в бродильном производстве, то  большинство микологов в мире  используют современную классификацию Крегер-ван Рэя, согласно которой дрожжи, применяемые в хлебопечении, пивоварении, виноделии и производстве спирта, относятся к царству грибов – Mycota, к отделу –Eumycota, к классу – Ascomycetes, семейству – Saccharomycetaceae, к роду – Saccharomyces,  виду – cerevisiae[16]. В таблице 1. приведены данные по изменению систематического положения дрожжей, из которых видно, что дрожжи S. сarlsbergensis (пивные дрожжи), S. cerevisiaevar. ellipsoideus и S. oviformis (применяемые в виноделии) и S. cerevisiae (пекарские дрожжи) объединены и слиты в один вид S. cerevisiae. В данной таблице также сравнивается классификация по Lodder & Kreger-van Rij, Lodder и Kreger-van Rij относительно этих видов.

       Если рассматривать строение дрожжей, то  клетки дрожжей имеют округлую, яйцевидную или эллипсоидную форму, размер их колеблется от 2,5 до 10 мкм в поперечнике и от 4,5 до 21 мкм в длину. Размер и форма клеток одного и того же штамма определяются генетически и могут варьироваться в определенных пределах в зависимости от условий культивирования[3].

 

 

 Таблица 1Номенклатура дрожжей

      Сами клетки состоят из микроскопических (видимых в обычном микроскопе при увеличении в 600–900 раз) и субмикроскопических, видимых  только  в  электронном  микроскопе, структур. Эти структуры можно подразделить на постоянно присутствующие и периодически обнаруживаемые в клетке. К первым относятся различные органеллы – клеточные структуры, выполняющие определенные функции. Это ядро с ядрышком, митохондрии, рибосомы, клеточная стенка, цитоплазматическая мембрана, эндоплазматический ретикулум, аппарат Гольджи, лизосомы, хитосомы, гликосомы и целый ряд других мембранных структур (рис. 1). Все клеточные органеллы окружены мембранами[14].

Рис. 1. Органеллы дрожжевой клетки:

1 – ядрышко; 2 – ядро; 3 – рибосома (маленькие точки); 4 – везикула;

5 – шероховатый эндоплазматический ретикулум (ER); 6 – аппарат Гольджи;

7 – цитоскелет; 8 – гладкий эндоплазматический ретикулум; 9 – митохондрия;

10 – вакуоль; 11 – цитоплазма; 12 – лизосома; 13 – центриоль и центросома

 

2. Метаболизм дрожжей

       Метаболизм объединяет все ферментативные реакции, которые протекают в клетке, а также организацию и регуляцию этих реакций. С биохимической точки зрения обычно рассматриваются отдельные метаболические пути, однако в действительности они не существуют изолированно, а являются частью единого процесса. Каждый биохимический путь состоит из ряда химических реакций, катализируемых ферментами. Главными  из которых можно выделить следующие : Метаболизм этанола и глицерина ( рисунок 2) Биосинтез аминокислот ( рисунок 3)

                    Рис.2 Метаболизм этанола и глицерина

 

                    Рис.3Биосинтез амминокислот

3.Характеристика пивных дрожжей

      В свежем виде пивные дрожжи представляют собой нестойкий продукт, и разложение их при комнатной температуре начинается через несколько часов, а при температуре С - через 20-30 минут. Наилучший метод консервирования дрожжей - это сушка. В сухом виде (при содержании влаги около 10%) дрожжи сохраняются в течение длительного времени[13,17].   При получении кормовых дрожжей, сушке подвергаются необезгореченные дрожжи, но для получения пищевых и лечебных продуктов, дрожжи предварительно должны быть обезгоречены. Необходимость переработки пивных дрожжей обусловлена огромной пищевой ценностью данного продукта. Дрожжи являются более богатым источником белков, чем мясо, так 1 кг сухих дрожжей дает 4520 ккал, в то время как 1 кг мяса средней жирности - 1720 ккал. Дрожжи содержат в достаточном количестве 5 из 6 основных аминокислот ( таблица 2)[15].

Таблица 2Аминокислотный состав дрожжевого белка

 В дрожжах содержится глютатион, регулирующий процессы окисления и восстановления, и ряд других веществ, полезных для нормального обмена веществ в живом организме. Причем пивные дрожжи значительно богаче витаминами, чем пекарские( таблица 3).

 

Таблица 3Содержание витаминов в пивных дрожжах

Химический состав дрожжей и содержание в них витаминов и других биокатализаторов дают возможность использовать их в качестве материала для получения лечебных и питательных препаратов, а так же как хороший белковый корм для птиц и свиней ( таблица 4).

Таблица 4Химический состав и усвояемость пивных дрожжей

    Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов. Всего известно не менее 500 типов дрожжей применяемых в пивоварении[12] (см. приложение). В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового (тёплого) брожения, дрожжи низового (холодного) брожения. Это разделение, ввёл в обиход Эмиль Хансен. Но существуют и специальные сорта которые не попадают в эти две группы. К примеру, баварские пшеничные дрожжи (Torulaspora delbrueckii или Saccharomyces delbrueckii), которые используют для приготовления некоторых сортов немецкого пшеничного пива (выделяют характерные для банана эфиры и характерные для лука фенолы), или дикие дрожжи для сбраживания бельгийских ламбиков (в основном дрожжи, относящиеся к роду Brettanomyces)[19,20].

      Дрожжи верхового брожения (элевые), также известные как Saccharomyces cerevisae, ферментируют пиво в верхней части пивного сусла, образуя на его поверхности плотную пенную шапку. Они работают лучше при более высокой температуре окружающей среды: от 10 до 25^оС. Это приводит к образованию большего количества побочных продуктов брожения (в основном эфиров и фенолов), которые сообщают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Из-за комфортного температурного режима дрожжи верхового брожения чаще используются домашними пивоварами, так как для ферментации не нужно дополнительное холодильное оборудование. Дрожжи низового брожения (лагерные) формально известные как Saccharomyces uvarum (также Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), ферментируют пиво в нижней части пивного сусла[2]. Для их нормальной жизнедеятельности требуется достаточно низкая температура, от 1 до 15 ^оС. В результате «холодного» брожения образуется гораздо меньше побочных «вкусовых» компонентов, поэтому лагеры обладают более чистым вкусо-ароматическим профилем, который в большей степени зависит от солода и хмеля.

     Конечно, описанные выше различия между элевыми и лагерными дрожжами довольно условны. Есть штаммы дрожжей верхового брожения, которые могут эффективно ферментировать пивное сусло при «лагерных» температурах, образуя при этом меньшее количество побочных продуктов и обеспечивая более чистый вкусовой профиль. В свою очередь, во время сбраживания пива лагерными дрожжами при комнатной температуре формируется типичный для элей фруктово-пряный вкус и аромат. Многие штаммы элевых и лагерных дрожжей пересекаются, что позволяет варить пиво с характеристиками, не типичных для того или иного типа дрожжей. 

Рис. 4Типы пивных дрожжевых штаммов в зависимости от типа пива

    Выбор дрожжей для конкретного стиля пива достаточно сложный и не ограничивает разделением штаммов на «верховые» и «низовые». Есть ряд параметров, степень сбраживания, характеристики флокуляции, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль, который дрожжи сообщают пиву.

      Флокуляция это  один из главных показателей свойств определённого штамма пивных дрожжей, она показывает готовность, с которой дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый штамм дрожжей флокулирует в разной степени. Одни делают это хорошо, полностью оседая на дно ферментера, оставляя позади полностью прозрачное пиво. Другие, наоборот, флокулируют плохо, оставляя рыхлую пушистую массу дрожжей по всему объему отбродившего сусла.  Для элевых дрожжей флокуляция может быть низкой, средней и высокой, а вот лагерные, обычно, относят к среднефлокулирующим. С одной стороны, оставшиеся дрожжи делают пиво мутным и сообщают ему не всегда желаемый дрожжевой привкус, а с другой – некоторые стили в этом нуждаются. Слишком высокая флокуляция может уменьшить степень сбраживания, а также увеличить содержание некоторых побочных продуктов, которые поглощаются дрожжами в последнюю очередь (например, диацетил).

Ещё один важный параметр, это толерантность к алкоголю. Который  описывает, сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде чем прекратится процесс брожения[3,7,12]. 

4.Основные мировые лидеры производства пивных дрожжей

       Пивные дрожжи производятся в жидком и сухом виде: Жидкие дрожжи, это культивированные штаммы дрожжей, хранящиеся в жидкой среде. Данный тип дрожжей, как правило, имеет более высокую чистоту и качество, чем сопоставимые сухие дрожжи. Кроме того, жидкие дрожжи более разнообразны, так как не все штаммы поддаются дегидратации. Поставляются они в двух видах упаковки: флаконах и запаянных пакетах (Smack Pack). Во флаконах дрожжи хранятся непосредственно в жидкой суспензии. Более современная упаковка Smack Pack представляет собой разделённый на две части герметично запаянный пакет. В первом сегменте пакета содержатся жидкие дрожжи, во втором – активатор, смесь питательных веществ, способствующих росту дрожжей. При надавливании на такой пакет оба сегмента разрушаются и их содержимое смешивается, тем самым запуская рост дрожжей до внесения в сусло. Сухие дрожжи ,это культивированные и дегидратированные дрожжевые клетки определённого штамма. Поставляются в вакуумной герметичной упаковке в виде сухих гранул. Ассортимент сухих дрожжей заметно меньше, однако это компенсируется удобством хранения и транспортировки. Жидкие дрожжи в месяц теряют порядка 20% живых клеток, поэтому их срок годности, даже при идеальных условиях хранения, составляет всего 6 месяцев. Также они требуют специальных условий транспортировки. Сухие же дрожжи во время хранения, к которому предъявляется меньше требований, теряют всего 2% жизнеспособных клеток, поэтому их срок годности может быть до 2 лет. Также следует отметить, что сухие дрожжи не нуждаются в стартере (стартер это небольшое количество сусла, которое используется для выращивания дрожжей перед внесением их в основной объем сусла, чтобы обеспечить оптимальную норму засева) , они дешевле и сильно прибавили в разнообразии за последние годы, особенно когда за культивирование штаммов взялась новозеландская компания Mangrove Jack`s.

     Мировыми лидерами по производству дрожжевых штаммов являются компании Wyeast (жидкие дрожжи в упаковке Smack Pack) и White Labs (жидкие дрожжи во флаконах). В СНГ основные производители сухих дрожжей, такие как Fermentis, Mangrove Jacks и Muntons. Также особого внимания заслуживает продукция отечественной компании BeerVingem, в ассортименте которой есть жидкие дрожжи во флаконах.

     Fermentis – французский производитель пивных дрожжей мирового класса, продукция которого используется не только пивными энтузиастами, а и крупными коммерческими пивоварнями. Основу ассортимента составляют сухие дрожжи, как для элей (Safale US-05(56), Safale S-04 и т.д.), так и для лагеров (Saflager S-23, Saflager W-34/70). Также есть отдельная линейка сухих дрожжей для уникальных пивных стилей (серия Safbrew), к примеру, для пшеничных элей (Safbrew WB-06), аббатского пива (Safbrew Abbaye BE-256), траппистского пива (Safbrew S-33) и т.д. Также в ассортименте есть штамм, специально предназначенный для приготовления сидра (Safcider).

 Mangrove Jacks – прогрессивная новозеландская компания, специализирующаяся на производстве сухих дрожжей. Благодаря продукции новозеландцев пивовары во всём мире получили возможность опробовать свои силы в приготовлении действительно уникальных сортов пива. В ассортименте есть штаммы для элей (US West Coast M44, Belgian Ale M27 и т.д.), лагеров (Bohemian Lager M84, Californian Lager M54 и т.д.), пшеничного пива (Bavarian Wheat M20).

       Muntons – известный английский производитель пивных дрожжей. Прежде всего, это элевые дрожжи Muntons Standard Yeast – универсальные пивные дрожжи, обладающие высокой толерантностью к алкоголю. Другим ярким представителем этого бренда являются универсальные элевые дрожжи Muntons Premium Gold, которые способны сбраживать сложные сахара и обладают высоким показателем флокуляции.

       White Labs – лидер в производстве жидких дрожжей в США. Отличается большим ассортиментом, где фигурируют уникальные штаммы для самых различных сортов пива. Здесь и штамм для крепких бельгийских элей (WLP545 Belgian Strong Ale), и немецкого хэффенвейзена (WLP300 Hefeweizen Ale), и валлонского сезонного пива (WLP565 Belgian Saison Ale), и даже не имеющий аналога штамм для бельгийского триппеля (WLP530 Abbey Ale). Также компания постоянно занимается исследованиями и выпускает каждый год около 3 различных новых штаммов, которые при большом спросе переходят в постоянную линейку продукции. 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Таким образом, подводя итоги нашей работы, мы можем сделать следующие выводы:

1)Процесс брожения известен человечеству уже многие тысячи лет, но его природа была объяснена Луи Пастером в конце XIX века, и развита Эмилем Хансенем в отношении пивных дрожжей.

2) По своей биологической природе, дрожжи представляют собой одноклеточные организмы, которые размножаются почкованием. Жизнедеятельность дрожжей заключается в процессах питания, дыхания, роста и размножения. Одновременно с этими процессами идет синтез вторичных метаболитов, которые представляют большой интерес для пивоварения и виноделия, так как они обусловливают вкус и аромат напитков.

3) На сегодня культивировано более 500штаммов пивных дрожжей , которые делятся на условные две группы: дрожжи верхового брожения, дрожжи низового брожения. Дрожжи верхового брожения применяются при производстве, к примеру, портера, эля, стаута и большинства сортов пшеничного пива. Дрожжи низового брожения - при изготовлении лагерного пива и пива среднеевропейских сортов. Названия этих двух типов дрожжей произошли от способности дрожжей верхового брожения собираться в завершающей стадии брожения на поверхности пива, в то время как дрожжи низового брожения по окончании процесса опускаются на дно бродильной ёмкости. Разные типы дрожжей придают пиву различный вкус. Дрожжи верхового брожения формируют "шапку" на поверхности сусла, предпочитают температуры 14--25°C и выдерживают более высокие концентрации спирта. Дрожжи низового брожения имеют оптимум развития при 6--10°C и оседают на дно ферментёра.

4) Производством штаммов пивных дрожжей, которые на рынок поступают в виде сухих и жидких концентратов, занимаются ряд отечественных и зарубежных компаний. Лидерами из которых являются компании Wyeast ,White Labs ,Fermentis, Mangrove Jacks и Muntons. Также особого внимания заслуживает продукция отечественной компании BeerVingem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Анисимов, С.А. Влияние количества засевных дрожжей на соотношение их конститутивного и энергетического обмена в процессе главного брожения/ С.А.Анисимов, Е.Б. Черепенникова, И.М.  Тренева // Brauwelt. Мир пива, 1999,3. С . 32 - 39

2.Бабьева, И.П. Биология дрожжей/ И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. – М.: Изд-во МГУ, 2004. –239 с.

3.Басаржова ,Г.Г. Развитие теории и практики брожения и дображивания пива/ Г.Г.  Басаржова // Пиво и жизнь. 2002, 5 (34), c.1-4

4.Борисова, С.В. Использование дрожжей в промышленности/ С.В. Борисова, О.А.Решетник, З.Ш. Мингалеева. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 216 с.

5.Вакербаур, К. Влияние консервации на физиологическую активность дрожжей и качество пива/ К.Вакербаур, М.Бекманн // Brauwelt. Мир пива, 2003,2. С. 28-37

6.Ванденбюсс, Й.Новое в процессе приготовления пивного сусла/ Ванденбюсс Й., Р. Брекелер, Р. Тигель // Пиво и жизнь. 2004, №5 (46). С.25-32

7.Гусев, М.Э. Использование «молочнокислого» солода в пивоварении/ М.Э.Гусев, Д.В.Карпенко  // Пиво и напитки. 2002, 5.- С. 16-17

8.Глушакова ,.M.Группировки дрожжей в квартирной пыли и источники их формирования/ A.M.Глушакова, Т.М.Желтикова, И.Ю. Чернов Микробиология, 2004, т. 73, № 1, с. 111-117.

9.Кобелев, К.В. Вторичное брожение на иммобилизованных дрожжах/ К.В.Кобелев, Т.И.Филимонова // Пиво и напитки. 2002, 2. С. 16-17

10., С.М. Биотехнология/ С.М. Клунова, Т.А. Егорова, Е.А. Живухина. –М.:Издательский центр «Академия», 2010. – 256 с.

11.Кунце, В. Технология солода и пива/ В.Кунце-СПб.: Профессия, 2003. – 86 с.

12.Кунце, В. Технология солода и пива/ В.Кунце, Г.Мит Технология солода и пива// пер. с нем. СПб изд-во «Профессия», 2001. - 912 с

13.Лебедева, Е.П. Регулирование вкусо-ароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения технологических процессов/ Е.П. Лебедева Автореф. Дисс. Канд. техн. наук. СПб.: 2004. С. 16

14.Наумова, Е.С. Молекулярно-генетическая дифференциация культурных дрожжей Saccharomyces/ Е.С. Наумова, М.В. Жолудева, Н.Н.Мартыненко, Г.И.  Наумов // Микробиология. 2005. Т. 74. № 2. С. 215–223.

15.Палагина, К.К. Технологические расчеты дрожжевого производства/ К.К. Палагина. –М.: Пищевая промышленность, 2008. – 54 с.

16. Семихатова, Н.М. Производство дрожжей: учебное пособие./ Н.М. Семихатова, М.В. Малыгина, С.П. Папок. – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1967. – 155 с.

17.Sliva, P. Mutational load and the transition between diploidy and haploidy in experimental populations of the yeast Saccharomyces cerevisiae/ P.Sliva, J. Kluz, R.//Korona Genetica. 2004. 121. № 3. S. 285–293

18.Технология пищевых производств/ под общей ред. А.П. Нечаева. – М.: Колос С, 2005. –768 с.

19.Шишков, Ю.И. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей/ Ю.И. Шишков, С.А. Плахов //Пиво и напитки. 2002. № 3. С. 14–19.

20.Шишков, Ю.И. Хемиопревенторы в продуктах функционального питания/ Ю.И. Шишков //Пиво и напитки. 2002. № 5. С. 4–28; 2002. № 6. С. 26–28

21.Шишков, Ю.И. Позитивные действия модуляторов биологических эффектов/ Ю.И. Шишков //Пиво и напитки. 2004. № 2. С. 46–50.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИДОЖЕНИЕ

Таблица 1- Разновидности штаммов пивных дрожжей

Тип пива	Штаммы дрожжей
Лагеры
Легкий Американский Лагер (Lite American Lager)	Saflager S-23, Gozdawa VLB RH
Обычный Американский Лагер (Standard American Lager)	Saflager S-23, Gozdawa VLB RH
Премиум Американский Лагер (Premium American Lager)	Saflager S-23, Gozdawa VLB RH
Мюнхенский Хеллес (Munich Helles)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Дортмундское Экспортное (Dortmunder Export)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Немецкий Пилснер (German Pilsner)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Богемский Пилснер (Bohemian Pilsner)	Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Классический Американский Пилснер (Classic American Pilsner)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Янтарный Лагер (Amber Lager)	Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Венский Лагер (Vienna Lager)	Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Марцен (Oktoberfest/Märzen)	Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Темный Американский Лагер (Dark American Lager)	Saflager W-34/70, FermoLager W,Gozdawa VLB RH
Мюнхенский Данкель (Munich Dunkel)	Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Шварцбир (Schwarzbier)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Майбок (Maibock)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Традиционный Бок (Traditional Bock)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Допельбок (Doppelbock)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Айсбок (Eisbock)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Немецкий Альт (N. German Alt)	Saflager S-23, Saflager W-34/70, FermoLager W, Gozdawa German Lager W35, Gozdawa VLB RH, Gozdawa W34/70, Gozdawa Czech Pilsner 18
Эли, портеры, стауты
Дюсердорфский Альтбир (Dusseldorf Altbier)	Safale US-05, Gozdawa Old German Altbier 9, Gozdawa Pure Ale Yeast 7
Обычный Биттер (Standard/Ordinary Bitter)	Safale S-04, Gozdawa Old German Altbier 9, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Премиум Биттер (Special/Best/Premium Bitter)	Safale S-04, Gozdawa Old German Altbier 9, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Шотландское Легкое (Scottish Light )	Safale US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Шотландское Крепкое (Scottish Heavy)	Safale US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Шотландское Экспортное (Scottish Export)	Safale US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Ирландский Красный Эль (Irish Red Ale)	Safale US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Крепкий Шотландский Эль (Strong Scotch Ale)	Safale US-05, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Американский Светлый Эль (American Pale Ale)	Safale US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
Американский Янтарный Эль (American Amber Ale)	Safale US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
Американский Коричневый Эль (American Brown Ale)	Safale US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
Английский Коричневый Эль (English Brown Ale Mild)	Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Южный Английский Эль (Southern English Brown)	Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Северный Английский Эль (Northern English Brown)	Safale S-04, Nottingham, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Коричневый Портер (Brown Porter)	Nottingham, Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread", Gozdawa Porter & Kvass
Крепкий Портер (Robust Porter)	Safale US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Балтийский Портер (Baltic Porter)	Saflager S-23, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Сухой Стаут (Dry Stout)	Safale US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Сладкий Стаут (Sweet Stout)	Safale S-04, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Овсяный Стаут (Oatmeal Stout)	Safale S-04, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Традиционный Стаут (Stout)	Nottingham, Safale S-04
Американский Стаут (American Stout)	Safale US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Стаут Российской Империи (Russian Imperial Stout)	Safale US-05, Gozdawa Porter & Kvass, Gozdawa Original British Ale Yeast 04 "Withbread"
Английский IPA (English IPA)	Nottingham, Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
Американский IPA (American IPA)	Safale US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
Имперский IPA (Imperial IPA)	Safale US-05, Gozdawa U.S. West Coast "Chico"
Бельгийский Светлый Эль (Belgian Blonde Ale)	Safbrew T-58, Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast "Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
Бельгийский Трипель (Belgian Tripel)	Safbrew T-58, Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast "Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
Бельгийски Золотой Крепкий Эль (Belgian Golden Strong Ale)	Safbrew T-58, Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast "Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
Бельгийский Темный Крепкий Эль (Belgian Dark Strong Ale)	Safbrew T-58, Safbrew S-33, Gozdawa Pure Ale Yeast 7, Gozdawa Hybrid Ale Yeast "Notty", Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast
Старый Эль (Old Ale)	Nottingham, Safale S-04,Gozdawa Original British Ale Yeast 04
Английские Ячменное Вино (English Barley Wine)	Nottingham, Safale S-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
Американское Ячменное Вино (American Barley Wine)	Safale US-04, Gozdawa Original British Ale Yeast 04
Пшеничное
Пшеничное/белое пиво (Weizen/Weissbier)	Danstar Munich Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
Темное пшеничное (Dunkelweizen)	Danstar Munich Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
Пшеничный бок (Weizenbock)	Danstar Munich Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
Немецкое ржаное пиво (Roggenbier)	Danstar Munich Wheat, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11
Бельгийское пшеничное пиво Витбир (Witbier)	Mangrove Belgian Ale M27, Mangrove Bavarian Wheat M20, Safbrew WB-06, Gozdawa Bavarian Wheat 11, Gozdawa Classic Belgian Witbier