Реферат на тему: "Принципы сбалансированного питания"
Содержание
Введение ..................................................................................................................3
1.Основные функции питания ……………………………………………….......4
2.Рациональное и сбалансированное питание …………………………………..5
1.1Первый принцип рационального питания — умеренность …...…………….5
Второй принцип рационального питания — разнообразие …………………….6
Третий принцип рационального питания — режим приема пищи
…………….8
Заключение ………………………………………………………………………..9
Список использованной литературы……………………………………………10
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире вопросы питания занимают важное место в
жизни любого человека. Во всём мире наблюдаются процесс возрастания интереса
людей среди различных слоёв населения, вопросы правильного питания привлекают
большое внимание научных работников.
Столь пристальное внимание к данному вопросу совсем не
случайно: уже сейчас на нашей планете наблюдается недостаток пищевых продуктов,
особенно в странах третьего мира. По данным исследований, в странах
Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки, около 60% населения получают
недостаточное питание в связи с недостаточным потреблением белков животного
происхождения.
Проблема достигает таких масштабов, что включена в число
глобальных проблем, которые были выдвинуты ООН, в одном ряду с, например,
экологической проблемой.
Во многом это связано со стремительным увеличением населения
Земли, которое требует соответственного увеличения производства пищевых
ресурсов.
Также, большое внимание исследователей в сфере медицины
привлекает взаимосвязь качества и рациональности питания и здоровья людей. Если
значительная часть населения бедных стран страдает от недостаточного питания,
то в странах с высоким уровнем жизни главной проблемой является переедание.
Увеличение производства разнообразных пищевых продуктов со
всей очевидностью ставит перед нами проблему культуры питания, т. е. разумного
использования и потребления продуктов в интересах здоровья народа.
Основные функции
питания
Как известно, питание необходимо для жизни любого живого
существа. Учёными установлены три функции питания:
1)
Заключается
в снабжении организма энергией. Рациональное питание предусматривает баланс
между поступающей и расходуемой в процессе жизнедеятельности.
2)
Заключается
в снабжении организма пластическими веществами, к которым прежде всего
относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще
меньшей степени — углеводы. Потребность в этих веществах изменяется в процессе
роста организма.
3)
Заключается
в снабжении организма биологически активными веществами, которые, в свою
очередь, необходимы для регуляции различных процессов.
В последних исследованиях выделяют также четвертую функцию
питания, которая заключается в выработке иммунитета. Была найдена взаимосвязь
между иммунным ответом и качеством питания. При недостаточном питании
наблюдается снижение общего иммунитета.
Позднее было обнаружено, что определенная часть химических
соединений, которые содержатся в продуктах питания, не расщепляется в
пищеварительном тракте или расщепляется лишь частично. Такие нерасщепленные
крупные молекулы белков или полипептидов могут проникать через стенку кишечника
в кровь и, являясь чужеродными для организма, вызывать его специфический иммунный
ответ.
Что не может не радовать, в Росси, как и во всем мире
наблюдается стойкий рост популярности идей правильного питания. Всё большее количество людей интересует то,
насколько полноценны их продукты питания. Люди стали есть больше фруктов и
овощей, молочных продуктов.
Наиболее благоприятным является следующее соотношение
питательных веществ:
- 12-15 процентов белков
- 25-30 процентов жиров
- 55-60 процентов углеводов
Рациональное и
сбалансированное питание
Теория сбалансированного питания, заключается в установлении
тесной связи между питанием и процессом обмена веществ, отводя особую роль незаменимым
факторам питания.
Рациональное питание должно основываться на теории
сбалансированного питания и предусматривать правильный режим потребления пищи.
Необходимо знать и соблюдать три принципа рационального питания: умеренность,
разнообразие, режим приема пищи.
Умеренность в питании не позволяет потреблять с пищей энергии
больше или меньше, чем ее расходуется в процессе жизнедеятельности;
разнообразие пищи в рационе с наибольшей степенью вероятности гарантирует
поступление в организм всех незаменимых компонентов питания; определенный режим
питания (время приемов пищи в течение дня, а также количество и качество пищи
при каждом ее приеме) поддерживает аппетит в нужных рамках.
Рассмотрим подробнее каждый из трех принципов рационального
питания.
1.1 Первый принцип рационального питания — умеренность
Умеренность в питании необходима для соблюдения баланса между
поступающей и расходуемой организмом энергией.
Расход энергии в организме осуществляется тремя путями: в
результате так называемого основного обмена, специфического динамического
действия пищи и мышечной деятельности.
Основной обмен- минимум энергии, которая необходима человеку
для поддержания жизни. Такой обмен наблюдается, как правило, во время сна. Его чаще всего рассчитывают по отношению к
«стандартному» мужчине (возраст 30 лет, масса тела 65 кг) или к «стандартной»
женщине (тот же возраст, масса тела 55 кг), занимающимися легким физическим
трудом.
Специфическое динамическое действие обусловлено
перевариванием пищи в желудочно-кишечном тракте. Наибольший расход энергии для
переваривания вызывает переваривание белков, повышая основной обмен на 30-40%. Прием
с пищей жиров повышает основной обмен на 4—14 %, углеводов—на 4—7%. Даже чай и
кофе вызывают повышение основного обмена в пределах 8 %.
Также существенное влияние оказывает физическая деятельность
человека – чем больше физическая активность, тем больше энергии тратит организм
человека.
Если масса человека больше стандартной, то энерготраты
увеличиваются, если меньшей – уменьшаются.
Суточные энерготраты человека зависят от возраста, пола,
массы тела, характера трудовой деятельности, климатических условий и
индивидуальных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.
1.2 Второй принцип рационального питания — разнообразие
Люди употребляют в пищу огромное количество продуктов питания
и составляют из них ещё большее количество блюд. Подобное многообразие складывается
из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных веществ и воды.
Углеводы поставляют преимущественно энергию, тогда как жиры и
особенно белки не только снабжают организм энергией, но и являются необходимым
материалом для обновления клеточных и субклеточных структур.
Оптимальным в рационе практически здорового человека является
соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4.
Приблизительная суточная потребность взрослого человека
примерно такова:
80—90 г белков, 100—
105 г жиров, 360—400 г углеводов, энергетическая ценность его должна составлять
2750—2800 ккал.
Большое влияние оказывает аминокислотный состав пищевых
белков.
В повседневной жизни человеком используются питании смесь
различных белков, как животных, так и растительных.
Согласно расчетам, что для населения нашей страны
биологическая ценность используемых в питании белковых смесей в среднем
составляет 70%, если за 100% принять биологическую ценность идеального белка.
Согласно мировой статистике доля жиров в суточном рационе
населения развитых стран постоянно увеличивается.
Это объясняется высокой энергетической ценностью и завидными
вкусовыми качествами жиров. Однако слишком большое повышение содержания жиров в
пищевом рационе, особенно насыщенных жиров животного происхождения, приводит к
повышению уровня заболеваемости населения атеросклерозом и ишемической
болезнью сердца.
Это особенно касается тех групп населения, которые потребляют
более 40 % жиров в составе пищевого рациона, причем преимущественно насыщенных
жиров животного происхождения.
Количество жиров в рационе должно составлять в среднем около
33 % (по калорийности). Для населения южных зон нашей страны рекомендуется
более низкое потребление жиров — 27—28 %, для населения северных зон — более
высокое — 38—40 %.
Потребление углеродов в России в расчете на одного человека
составляет 460 г в день, тогда как в соответствии с научными рекомендациями
норма должна составлять 386 г в день. Достоин особенного внимания постоянный
рост потребления сахара, превышающий 120 грамм в день при рекомендации в 50-100
граммов в день.
Сахар – носитель пустых калорий, не содержащий незаменимых
компонентов питания. Больше того, сахар способствует возникновению и развитию
кариеса зубов. Кроме того, потребление сахара в значительных количествах повышает
концентрацию глюкозы в крови, что является фактором риска для возникновения
сахарного диабета.
Серьезные опасения врачей вызывает увлечение некоторых лиц и даже
групп населения вегетарианством, когда в организм человека не поступает витамин
В 12, содержащийся только в продуктах, полученных от животных, и создаются
предпосылки для развития анемии, нарушаются функции нервной системы, появляются
слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.
Исследованиями последних лет установлено широкое
распространение в развитых странах гиповитаминозных состояний у значительных по
численности групп населения, особенно у беременных и кормящих женщин, учащихся,
пожилых людей. Причины этого кроются как в несоблюдении населением правил
рационального питания, так и в наблюдающихся в этих странах изменениях
структуры пищевых рационов. Это связано с увеличением потребления
рафинированных, высококалорийных, а также консервированных или длительно
хранимых продуктов, лишенных или бедных витаминами. Отсюда возникает
необходимость максимально использовать в повседневном питании натуральные
продукты — носители витаминов, а также применять специально выпускаемые
промышленностью витаминные препараты, особенно в зимне-весенний период, когда
содержание витаминов в пищевых продуктах снижено.
1.3 Третий принцип рационального питания — режим приема пищи
Как правило, режим питания человека регулируется аппетитом.
Интересно то, физиолого-биохимическая сущность этого чувства до конца не
выяснена.
Еще работами И. П. Павлова было показано, что в головном
мозге расположен так называемый пищевой центр. Возбуждение пищевого центра
различными импульсами и создает аппетит, степень которого зависит от степени
возбуждения пищевого центра.
Необходимо иметь в виду, что в результате определенной
инерции возбуждения пищевого центра аппетит сохраняется еще некоторое время
даже после приема пищи.
Это связано с необходимостью переваривания и всасывания
пищевых веществ. И только после начала поступления их в кровь возбуждение
пищевого центра начинает сменяться его торможением.
Соотвественно, аппетит следует принимать во внимание, но не
доверять ему на 100%.
Так называемое дробное питание, 5 – 6 приёмов пищи в день, в
достаточной степени подавляет возбуждение пищевого центра, снижая аппетит.
В основе режима питания лежат четыре принципа:
1.
Постоянство
приёма пищи по часам, что позволяет выроботать правильные условно-рефлекторные
реакции, такие, как выделение слюны и желудочного сока на запах и вид пищи и
др.
2.
Дробность
питания, что позволяет уменьшить количество одномоментного приёма пищи, что
положительно скажется на здоровье человека.
3.
Соблюдение
сбалансированности пищевых веществ при каждом приеме пищи.
4.
Правильное
физиологическое распределение приёмов пищи. Наиболее полезен такой режим, когда
на завтрак приходится около трети общего количества суточного рациона, на обед
— несколько более трети и на ужин — менее трети.
Наконец, к режиму питания не следует относиться как к догме.
Меняющиеся жизненные условия могут вносить в него свои поправки. Более того,
некоторые изменения в режим питания нужно вносить время от времени специально,
с целью тренировки пищеварительной системы. Однако, как и при тренировке других
органов и систем, нельзя допускать слишком резких изменений в режиме питания.
Заключение
Питание, являясь неотъемлемой частью жизни человека, должно
быть структурированным и следовать основным принципам, а именно: умеренность,
разнообразие и режим приема пищи.
Соблюдение этих принципов в сочетании с занятиями спортом
приведут к улучшению общего состояния организма. Улучшается общее самочувствие:
появляется энергия, уменьшается потребность во сне (то есть те, кто спят 8 – 10
часов ночью и еще хотят спать днем, спят 7 – 8 часов в сутки).
Сводятся к минимуму проблемы связанные с пищеварительной
системой, легче переносится авитаминоз, нормализуется процесс обмена веществ.
Список использованной
литературы
1.
«Гигиена
с основами организации здравоохранения». Э.Э.Саркисянц,
2.
«Медицина»
1988 г.
3.
«Питание
и здоровье». Р. И. Воробьев. Москва «Медицина», 1990
